Atún

1. Reducción de histamina que es una bacteria que provoca intoxicación alimentaria

2. Empacado

3. Adición del líquido de cobertura

4. Cerrado y lavado

5. Tratamiento térmico y enfriamiento

6. Etiquetado

7. Cuarentena

8. Video cono se procesa el atún

9. Cambios Físicos

9.1. Olor

9.2. Color

9.3. Sabor

10. Cambios químicos

10.1. La proporción de ceniza es baja y está relacionada al contenido de sal

10.2. Reducción de pH volviendo al atún más alcalino

11. Proceso de conservación

12. recepción del atún

13. Lavado de atún

14. Descabezado

15. Cocción a vapor

16. Fileteado

17. Cambios en las propiedades nutricionales