CONSUMO EXCESIVO DE CARNES PROCESADAS

1. Regulacion

1.1. OMS-OPS

1.1.1. dieta y enfermedades cronicas

1.2. MINSA-Percy Minaya

1.2.1. Comida saludable

1.3. Politicas de gobierno

2. CONSECUENCIAS-SALUD PUBLICA

2.1. Enfermedad Cardiovascular

2.2. cancer

2.3. muerte prematura

2.3.1. 50,000 fallece/año cancer

2.4. riesgo para la salud

2.4.1. muy caloricas

2.4.1.1. obesidad, colesterol-DM

2.4.2. acido urico

2.4.2.1. gota

2.4.3. grasas saturadas

2.4.3.1. enfermedad Cardiovascular

2.4.4. cocinado

2.4.4.1. sustancia de efecto mutagenico, hidrocarburo, aminas

3. Antecedentes

3.1. 2002 :infomr OMS, dieta y enfermedades cronicas

3.2. revista BMC Medicine, aumento de incidencia CV

3.3. IARC, AI estudio sobre el cancer

3.3.1. carne proçcesada : Ca colon y recto,riesgo

3.3.2. carne procesada : grupo 1,carne roja 2A ,junto a tabaco,

3.3.3. nitritos, aminas , hidrocarburos aromaticos,N-nitroso

3.3.4. 22 expertos,10 paises,800estudios

4. Concepto

4.1. carnes rojas

4.1.1. carne muscular de mamíferos: res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra.

4.2. carnes procesadas

4.2.1. transformado : salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación