Copy of Los Microorganismos y Alimentos

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1. Conceptos Bàsicos

1.1. Alimento

1.1.1. Toda sustancia o producto natural o elaborado, que al ser ingerido por las personas proporciona al organismo los elementos necesarios para su mantenimiento, desarrollo y actividad y todo aquel que sin tener las propiedades, se consuma por hábito o agrado”.

1.2. Microorganismos

1.2.1. Los microorganismos son seres vivos tan pequeños que es necesario hacer uso de microoscopios para poder apreciarlos. Los microorganismos se encuentran en todas partes: en las personas, alimentos, animales, suelo, agua, aire, plantas, utensilios, equipos y ropa. Este hecho permite que los microorganismos sean omnipresentes, es decir están en todo lugar. En el mundo microbiano encontramos: bacterias, hongos (levaduras y mohos), virus y parásitos.

1.3. Alimentación

1.3.1. Conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo los alimentos para llevar acabo sus funciones vitales. Consiste de un proceso voluntario.

1.4. Enfermedad Alimentaria

1.4.1. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos contaminados en cantidades suficientes para afectar la salud de la persona consumidora. Los síntomas que se pueden presentar varían de acuerdo con la persona consumidora, la cantidad de alimento contaminado ingerido y al tipo de peligro presente en el alimento. Las enfermedades causadas por alimentos contaminados (incluyendo el agua potable) constituyen uno de los problemas de salud más comunes, la mayoría de estas son causadas por peligros biológicos.

1.5. Nutriente

1.5.1. Sustancias que se encuentran en los alimentos y que realizan una o más funciones en nuestro cuerpo.

2. Relación de los microorganismos con el ser humano

2.1. Hay microorganismos beneficiosos en la naturaleza. Son beneficiosos porque no nos causan daño. Se dividen en 2 tipos.

2.1.1. Microorganismos benignos

2.1.1.1. Representan la mayoría de los microorganismos que se encuentran en el ambiente, son aquéllos con los que convivimos sin producirnos daño a la salud.

2.1.2. Microorganismos benéficos:

2.1.2.1. Son aquellos microorganismos que utilizamos para elaborar alimentos como el queso, el yogurt, el vino, la cerveza y el pan.

2.2. Desgraciadamente, también hay microorganismos perjudiciales. Son perjudiciales porque pueden causar daño a las personas. Se dividen en 2 tipos.

2.2.1. Microorganismos patógenos:

2.2.1.1. Alteran y descomponen los alimentos (bacterias, mohos y levaduras).

2.2.2. Microorganismos de deterioro

2.2.2.1. Nos enferman (bacterias, virus, . parásitos y toxinas de hongos). Las bacterias patógenas pueden causar enfermedades. Este grupo es muy importante desde el punto de vista de salud pública.

3. Conjunto de microorganismos

3.1. Bacterias

3.1.1. Organismos unicelulares que pueden tener distintas formas alargadas o redondeadas.

3.2. Virus

3.2.1. Son entidades infecciosas que solo se pueden multiplicar dentro de las células de otros organismos.

3.3. Hongos

3.3.1. Son seres vivos unicelulares o pluricelulares que no forman tejidos y cuyas células se agrupan formando un cuerpo filamentoso muy ramificado. Se encuentran tanto al aire libre, tierra y en general en cualquier lugar húmedo. Se dividen en mohos y levaduras

3.4. Parásitos

3.4.1. Es un ser vivo que se nutre a expensas de otro ser vivo de distinta especie. El parásito compite por el consumo de las sustancias alimentarias que ingiere el/la huésped.

4. Enfermedad Alimentaria

5. Principales enfermedades causadas por alimentos

5.1. Gastroenteritis bacteriana

5.1.1. Los síntomas de la Gastroenteritis bacteriana son diarrea que puede ir acompañado de sangre y moco, vómito, dolor abdominal, fiebre, nauseas, gases, llegando a un estado de desnutrición grave. Los principales agentes bacterianos responsables son Salmonella, Shigela, Eschericha Coli, Proteus, Psudomononas, Clostridium y otras.

5.2. Amibiasis intestinal

5.2.1. Es una enfermedad causada por un parásito que se aloja principalmente en intestino grueso, de donde puede pasar al hígado, bazo, pulmón y cerebro. Las causas de la Amibiasis intestinal pueden ser por la ingestión de agua y verduras contaminadas con materia fecal así como operarios infectados que no se lavan las manos después de ir al baño. Los síntomas de la Amibiasis intestinal son dolor abdominal, nauseas, vómito y a veces diarrea acompañada con deseos de evacuar y las heces son en escasa cantidad con moco y sangre.

5.3. Ascariasis Lumbricoides

5.3.1. (Lombriz o gusano redondo). La Ascariasis Lumbricoides es una enfermedad causada por la ingestión de huevecillos ya sea a través de manos, tierra o alimentos contaminados. Estos se alojan en el intestino delgado, ahí liberan larvas que penetran a la pared intestinal y emigran a través de la circulación sanguínea al hígado, corazón y pulmón, regresando luego al intestino. Aproximadamente son 60 días los que transcurren desde la ingestión de los huevos hasta el desarrollo completo del gusano. Los principales síntomas Ascariasis Lumbricoides son gases, fetidez del aliento, vómito, diarrea, crecimiento del abdomen urticaria dolor de cabeza y rechinado de dientes (En ocasiones los enfermos arrojan el parásito por el ano, boca o nariz).

5.4. Intoxicación por toxina de Staphylococcus Aureus

5.4.1. El hombre produce la contaminación de alimentos a través de la boca, nariz, garganta, heridas infectadas, barros, ojos y oídos que contenga pus. Al tocar con las manos estas zonas infectadas con Staphylococcus, y posteriormente manipular los alimentos, o bien al toser y al estornudar sobre ellos. Los síntomas de la intoxicación por la toxina de Staphylococcus Aureus aparecen de 2 a 3 horas después de la ingestión y son salivación, nauseas, vómito, las heces se producen a veces con sangre, dolor de cabeza, calambres musculares, sudoración y escalofrío.

6. ¿Cómo podemos prevenir las enfermedades alimentarias?

6.1. Tenga buenos hábitos de higiene personal

6.2. Lave todas las supercies

6.3. Si no está seguro de la calidad del agua, siempre recuerde que debe hervir el agua que va a beber o mejor compre agua embotellada.

6.4. No prepare los alimentos crudos y cocinados en la misma área, ni use los mismos utensilios, ya que puede causar una contaminación cruzada de alimentos.

7. Alimentos de alto riesgo

7.1. Son aquellos que poseen características que los hacen propensos al ataque de microorganismos. Estos alimentos se caracterizan por poseer: Alto contenido protéico, alto porcentaje de humedad, y no ser ácidos. Algunos ejemplos son: Carnes, huevos y productos derivados, pescados, mariscos, productos lácteos, papas y arroces cocidos. Estos alimentos poseen un alto riesgo de sufrir deterioro por lo que se recomienda manejarlos con especial cuidado al comprarlos, almacenarlos y elaborarlos. Estos alimentos generalmente bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad, pueden experimentar el desarrollo acelerado de bacterias patógenas