GASTRONOMIA
por Mary Acevedo
1. ¿Cuáles son sus funciones definidas?
1.1. Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades.
1.2. Fomentar en el trabajo el uso de productos ecológicos y la re-utilización para evitar la contaminación.
1.3. Ser consciente de los productos que utiliza en su trabajo y como los desecha.
1.4. Impulsar el desarrollo de la creatividad en la artes culinarias.
1.5. Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones.
2. ¿Cuáles son los principios, normas y deberes que regulan esta práctica profesional?
2.1. Confidencialidad
2.2. Veracidad.
2.3. Fidelidad a promesas o hechos
2.4. Siempre tener en mente los valores de cada persona.
2.5. Lograr una formación integral.
2.6. Alcanzar la dignificación de los ambientes de trabajo a través del reconocimiento del desempeño de quienes lo ejercen.
2.7. Infundir un espíritu de servicio.
2.8. Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones.
2.9. Impulsar el desarrollo de la creatividad en la arte culinaria.
3. ¿Cuáles son los conocimientos, técnicas y actitudes identificables de esta profesión?
3.1. Atiende la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras.
3.2. Atiende la conservación de los productos de acuerdo a la forma de conservación de cada uno de ellos.
3.3. Diseña los espacios y los flujos que seguirán los procesos de producción.
3.4. Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.
3.5. Supervisa los principios de higiene, seguridad y nutrición de los alimentos en todas las etapas de producción y servicio.
3.6. Elabora y supervisa el armado y decorado de platos combinando sabores, texturas, aromas, colores y formas.
3.7. Dirige el servicio del salón comedor manejando el arte del estilo, la etiqueta y el protocolo. Supervisa la atención de los comensales y se comunica con ellos en su idioma.
3.8. Aprovecha los recursos alimenticios naturales.
3.9. Crea cartas y menús combinando armoniosamente comidas con bebidas, como qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida considerando la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato.
3.10. Diseña menús gastronómicos internacionales. Innova y desarrolla nuevas propuestas gastronómicas, buscando relaciones entre el uso de ciertos ingredientes, sus sabores, sus métodos de cocción y en las ocasiones sociales en que estas comidas serán servidas.
3.11. Diseña e implementa programas de comercialización de servicios y productos turísticos gastronómicos, mostrando la gastronomía como expresión del arte y la cultura de un país o región.
3.12. Planifica, elabora y supervisa nuevos proyectos gastronómicos rentables.
3.13. Planifica y elabora producciones gastronómicas de acuerdo a las necesidades de la empresa a ser atendida y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación.
4. ¿Qué tipo de formación requiere a nivel superior?
4.1. debe tener conocimientos además de cocina de :
4.1.1. Administración
4.1.2. Contabilidad.
4.1.3. Derecho.
4.1.4. Nutrición
4.1.5. Ecología
4.1.6. Costeo
4.1.7. Química
4.1.8. Historia
4.1.9. Geografía.