GASTRONOMIA

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GASTRONOMIA por Mind Map: GASTRONOMIA

1. ¿Cuáles son sus funciones definidas?

1.1. Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades.

1.2. Fomentar en el trabajo el uso de productos ecológicos y la re-utilización para evitar la contaminación.

1.3. Ser consciente de los productos que utiliza en su trabajo y como los desecha.

1.4. Impulsar el desarrollo de la creatividad en la artes culinarias.

1.5. Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones.

2. ¿Cuáles son los principios, normas y deberes que regulan esta práctica profesional?

2.1. Confidencialidad

2.2. Veracidad.

2.3. Fidelidad a promesas o hechos

2.4. Siempre tener en mente los valores de cada persona.

2.5. Lograr una formación integral.

2.6. Alcanzar la dignificación de los ambientes de trabajo a través del reconocimiento del desempeño de quienes lo ejercen.

2.7. Infundir un espíritu de servicio.

2.8. Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones.

2.9. Impulsar el desarrollo de la creatividad en la arte culinaria.

3. ¿Cuáles son los conocimientos, técnicas y actitudes identificables de esta profesión?

3.1. Atiende la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras.

3.2. Atiende la conservación de los productos de acuerdo a la forma de conservación de cada uno de ellos.

3.3. Diseña los espacios y los flujos que seguirán los procesos de producción.

3.4. Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.

3.5. Supervisa los principios de higiene, seguridad y nutrición de los alimentos en todas las etapas de producción y servicio.

3.6. Elabora y supervisa el armado y decorado de platos combinando sabores, texturas, aromas, colores y formas.

3.7. Dirige el servicio del salón comedor manejando el arte del estilo, la etiqueta y el protocolo. Supervisa la atención de los comensales y se comunica con ellos en su idioma.

3.8. Aprovecha los recursos alimenticios naturales.

3.9. Crea cartas y menús combinando armoniosamente comidas con bebidas, como qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida considerando la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato.

3.10. Diseña menús gastronómicos internacionales. Innova y desarrolla nuevas propuestas gastronómicas, buscando relaciones entre el uso de ciertos ingredientes, sus sabores, sus métodos de cocción y en las ocasiones sociales en que estas comidas serán servidas.

3.11. Diseña e implementa programas de comercialización de servicios y productos turísticos gastronómicos, mostrando la gastronomía como expresión del arte y la cultura de un país o región.

3.12. Planifica, elabora y supervisa nuevos proyectos gastronómicos rentables.

3.13. Planifica y elabora producciones gastronómicas de acuerdo a las necesidades de la empresa a ser atendida y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación.

4. ¿Qué tipo de formación requiere a nivel superior?

4.1. debe tener conocimientos además de cocina de :

4.1.1. Administración

4.1.2. Contabilidad.

4.1.3. Derecho.

4.1.4. Nutrición

4.1.5. Ecología

4.1.6. Costeo

4.1.7. Química

4.1.8. Historia

4.1.9. Geografía.

5. ¿Cuáles son las actitudes profesionales hacia los que reciben los servicios profesionales?

5.1. Brindar el mejor servicio a los comensales con el más alto estándar de calidad

5.2. No aplicar métodos, ingredientes o procedimientos que puedan poner en riesgo la salud de ninguna persona (empleados y clientes).

5.3. Renueva técnicas y procedimientos constantemente.

5.4. Mantenerse permanentemente actualizado o al menos al tanto de las tendencias del medio

5.5. Buscar un equilibrio entre la economía y la sana alimentación sin discriminación de ningún tipo y con la mayor veracidad que exista

5.6. Mostrar la mayor disposición de prestar el servicio ante los clientes que lo soliciten para que así tenga la confianza de volver al lugar.