gum acacia

1. คุณสมบัติของ  gum acacia

1.1. ละลายได้ดีในน้ำ ไม่ระคายเคืองปาก

1.2. ความเข้มข้นต่ำ ความหนืดก็จะต่ำ  และถ้าความเข้มข้นมาก ความหนืดก็จะสูงจนคล้ายเจล

1.3. ความหนืดจะคงอยู่ได้ที่ระดับค่าพีเอชช่วงกว้าง คือ ๔-๑๐

2. การนำไปใช้ประโยชน์ของ gum acacia

2.1. ทำให้อิมัลชันคงตัว

2.2. เป็น Bulking agent

2.3. เป็น Glazing agent

2.4. เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด

2.5. เป็นสารเพิ่มความคงตัว

2.6. ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลในลูกอม

2.7. เป็น clouding agent ช่วยทำให้เกิดความขุ่นคล้ายกับว่ามีเนื้อผลไม้มากขึ้น

2.8. ใช้ทดแทนไขมันในสูตรอาหารที่มีไขมันต่ำ เช่น เนย

2.9. ช่วยลดแรงตึงผิว ทำให้เกิดอีมัลชั่นได้ได้ง่ายในพวกผลิตภัณฑ์สารให้กลิ่น

2.10. ทำหน้าที่หลักเพื่อเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี

3. ข้อมูลทั่วไปของ gum acacia

3.1. เป็นคาร์โบไฮเดรต

3.2. เป็นสารในกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์

3.3. เป็นพอลิแซ็กคาไรด์

3.4. เป็นเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์

4. ที่มาของ gum acacia

4.1. เป็นยางที่ได้จากต้นไม้สกุล อะคาเซีย(acacia) เมื่อโดนแสงน้ำยางจะเกาะกลุ่มกันเป็นก้อน เกาะอยู่ตามกิ่งก้าน