1. จำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
1.1. ตระกูลกระหล่ำ
1.1.1. กระหล่ำดาว
1.1.2. กระหล่ำดอก
1.1.3. กะหล่ำปลี
1.1.4. กวางตุ้ง
1.1.5. คะน้า
1.1.6. ผักกาดขาว
1.1.7. ปลี
1.1.8. ผักกาดเขียวปลี
1.1.9. ผักกาดหัว
1.1.10. บล็อกโคลี่
1.2. ตระกูลแตง
1.2.1. แตงกวา
1.2.2. แตงเทศ
1.2.3. แตงโม
1.2.4. ตำลึง
1.2.5. บวบเหลี่ยม
1.2.6. บวบหอม
1.2.7. น้ำเต้า
1.2.8. ฝักทอง
1.2.9. มะระ
1.3. ตระกูลถั่ว
1.3.1. กระถิน
1.3.2. แค
1.3.3. ชะอม
1.3.4. ถั่วแขก
1.3.5. ถั่วฝักยาว
1.3.6. มันแกว
1.3.7. โสน
1.4. ตระกูลมะเขือ
1.4.1. พริก
1.4.2. พริกยักษ์
1.4.3. พริกหวาน
1.4.4. มะเขือ
1.4.5. มะเขือเทศ
1.4.6. มะแว้ง
1.5. ตระกูลอื่นๆ
1.5.1. ข้าวโพดหวาน
1.5.2. ขึ้นฉ่าย
1.5.3. เครื่องเทศ
1.5.4. ผักกาดหอม
1.5.5. ผักชี
1.5.6. ผักบุ้งจีน
1.5.7. สมุนไพร
2. จำแนกตามส่วนที่ใช้บริโภค
2.1. ราก
2.1.1. รากแก้ว
2.1.1.1. แครอท
2.1.1.2. เทอร์นิพ
2.1.1.3. ผักกาดหัว
2.1.2. รากแขนง
2.1.2.1. มันเทศ
2.2. ลำต้น
2.2.1. ลำต้นเหนือดิน
2.2.1.1. หน่อไม้ฝรั่ง
2.2.1.2. กระหล่ำปม
2.2.2. ลำต้นใต้ดิน
2.2.2.1. ขิง
2.2.2.2. ข่า
2.2.2.3. เผือก
2.2.2.4. มันฝรั่ง
2.2.2.5. มันมือเสือ
2.2.2.6. หน่อไม้
2.3. ใบ
2.3.1. ตระกูลหอม
2.3.1.1. กระเทียม
2.3.1.2. กระเทียมต้น
2.3.1.3. หอมแดง
2.3.1.4. หอมแบ่ง
2.3.1.5. หอมหัวใหญ่
2.3.2. กลุ่มใบกว้าง
2.3.2.1. กะหล่ำปลี
2.3.2.2. คะน้า
2.3.2.3. ปวยเล้ง
2.3.2.4. ผักกาดขาวปลี
2.3.2.5. ผักกาดหอม
2.4. ดอก
2.4.1. ตาดอกอ่อน
2.4.1.1. กะหล่าดอก
2.4.1.2. บล็อกโคลี่
2.4.2. ดอกเเก
2.4.2.1. แค
2.4.2.2. โสน
2.5. ผล
2.5.1. ผลอ่อน
2.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
2.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
2.5.1.3. แตงกวา
2.5.1.4. ถั่วฝักยาว
2.5.1.5. ถั่วลันเตา
2.5.1.6. บวบเหลี่ยม
2.5.1.7. มะเขือ
2.5.1.8. มะระ
2.5.2. ผลแก่
2.5.2.1. ตระกูลแตง
2.5.2.1.1. แตงเทศ
2.5.2.1.2. ฝักทอง
2.5.2.2. ตระกูลมะเขือ
2.5.2.2.1. พริก
2.5.2.2.2. มะเขือเทศ
3. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
3.1. ฤดูฝน(มิถุนายน-กันยายน)
3.1.1. ตระกูลแตงทั้งหมด ยกเว้นแตงเทศ ผักตระกุลมะเขื่อและถั่วฝักยาว
3.2. ฤดูหนาว(ตุราคม-มกราคม)
3.2.1. กะหล่ำดอก
3.2.2. กะหล่ำปี
3.2.3. กระเทียม
3.2.4. แครอท
3.3. ฤดูร้อน(กุมภาพันธ์-พฤษภาคม)
3.3.1. กระเจี๊ยบเขียว
3.3.2. ข้าวโพดหวาน
3.3.3. ตระกูลแตงทุกชนิด
3.3.4. ผักตระกูลมะเขือ ยกเว้น พริกยักษ์ พริกหวาน
3.3.5. ผักตระกูลถั่ว ยกเว้น ถั่วลันเตา