1. Diversas teorías han sido expuestas para explicar el origen y la evolución del maíz, la más popular de ellas acepta al teocintle de Chalco (Zea mays ssp mexicana) como el antecesor directo del maíz.
2. Mediante la nixtamalización del maíz, obtuvieron una masa fina y delicada con la que se elaboraron las tortillas, y diversos productos comestibles básicos e indispensables en la dieta prehispánica.
3. A pesar de que la dieta básica de los mexicanos antiguos se conformaba de diversos alimentos, es digno de mencionarse que sólo para el maíz se creó a un dios cuyo nombre náhuatl era "Centéotl". Centéotl era un dios peculiar
4. Ni dominaba ninguno de los elementos ni figuraba entre los más grandes. Simplemente era el maíz, el cereal que más rendía y aguantaba plagas y heladas y podía crecer en las más diversas condiciones. Centéotl era el dios de la más extraordinaria creación del hombre, ya que eso y no otra cosa es el maíz que comenzó a gestarse hará unos seis o siete mil años antes de nuestra era.
6. El maíz fue el cultivo básico en las culturas mesoamericanas, la ingesta de éste cereal tuvo tantas variantes que su uso y consumo fue fundamental para los pueblos mesoamericanos.
6.1. Originario como Teocintle, fue domesticado por los pueblos mesoamericanos, ya que el maíz es conocido solamente por la especie cultivada por el hombre.
7. Otra de sus funciones fue la ritual. era tan importante que se le consideró una planta sagrada, como parte fundamental de mitos y costumbres.
8. Desde su domesticación hasta el día de hoy, el maíz ha estado tan íntimamente ligado a la vida de América que se le ha considerado la "Cultura del Maíz".
