1. El maíz es el cereal base de la cocina mexicana y el cultivo con más presencia en el país. Es, también, el eje central de la milpa y a su lado crecen el frijol, la calabaza, el chile y los quelites. La tradición milenaria de su consumo en nuestro territorio se remonta al consumo de su versión salvaje, llamada teocintle. cuando inició la agricultura en Mesoamérica.
2. Planta como cultivo hace unos 10,000 años
3. recolectaban una gran cantidad de tubérculos, semillas, frutas y otras partes de plantas, y propiciaban y favorecían algunas más; cazaban animales pequeños y pescaban mucho más de lo que se pensaba —ya fuera en los ríos o el mar—, elaboraban muy diversos instrumentos punzo-cortantes empleando materiales de distinta naturaleza —hueso, concha, marfil, piedra, madera, etcétera— y enterraban a sus muertos.
4. El maíz a tenido una variedad de evoluciones al ser escogidas las mejores semillas y haber sido nuevamente cultivadas, de igual forma su evolución hace por la tierra donde es cultivada.
5. El acervo cultural de los primeros agricultores de esta región proviene de aquellos grupos de cazadores-recolectores que pisaron esta parte del planeta tal vez hace 35 mil años, fecha que establecen algunos estudios, o bien entre 20 y 15 mil años,
6. no se limitaba a la observación, la exploración y la recolección de especies; ya fuera por la concurrencia de los recorridos o por permanence más largo tiempo en ciertos lugares, lo cual implica un conocimiento más fino de los procesos ecológicos como lo son:
6.1. PLANTAS
6.2. ANIMALES
6.3. CARACTERISTICAS DE SEMILLAS
6.4. FUNCIÓN DEL SUELO
6.5. TEMPERATURA
6.6. HUMEDAD
6.7. INCIDENCIA DE LOS RAOS DEL SOL
7. Considerada como una figura de deidad, como fueron formados los primeros hombres por los dioses.
