FACTORES IMPORTANTES EN LA DESCOMPOSICION MICROBIANA DE ALIMENTOS

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FACTORES IMPORTANTES EN LA DESCOMPOSICION MICROBIANA DE ALIMENTOS por Mind Map: FACTORES IMPORTANTES EN LA DESCOMPOSICION MICROBIANA DE ALIMENTOS

1. Secuencia de eventos

1.1. Para que los microbios causen la descomposición de los alimentos, deben presentarse diversos sucesos en secuencia.

1.1.1. -Es necesario que los microorganismos entren a los alimentos. -Amiente alimentario favorable -Temperatura óptima -Tiempo

2. Importancia de los microorganismos

2.1. Tipos de microbios

2.1.1. Mohos

2.1.2. Levaduras

2.1.3. Bacterias

2.2. Cantidades de microbios

2.2.1. Entre mayor sea la carga microbiana con que inicie el alimeto más rápido este se descompondrá.

2.3. Microorganismos predominantes

2.3.1. Son los microorganismos que se logran desarrollar con mayor eficacia en el alimento durante su descomposición

3. Bacterias importantes en la descomposición de alimentos

3.1. Bacterias psicotróficas

3.1.1. Capaces de prosperar a 5°C o menos. Crecen con mayor rapidez a 10-15°C.

3.2. Bacterias termófilas

3.2.1. Crecen a 40 y 90°C, con ploriferación óptima de 55-65°C

3.3. Bacterias acidúricas

3.3.1. Ploriferan con rápidez en alimentos con pH de 4.6 o menos.

4. Importancia de los alimentos

4.1. Tipos de alimentos

4.1.1. Perecederos

4.1.1.1. Descomposición rápida

4.1.2. Semiperecederos

4.1.2.1. Vida relativamente prolongada

4.1.3. No perecederos

4.1.3.1. Vida larga

4.2. Nutrientes de los alimentos

4.2.1. Durante la ploriferación de los microorganismos, el metabolismo de los nutrientes de los alimentos puede cambiar de forma adversalas cualidades que los hacen aceptables.

4.3. Crecimiento microbiano en secuencia

4.3.1. Los factores extrínsecos e intrínsecos determinan cual especie microbiana se multiplicará rápido, será predominante y ocasionará la descomposición. Los factores suelen variar.