1. Trastornos gastrointestinales de los seres humanos
1.1. Por ingestión de alimentos y agua que contienen microorganismos patógenos viables o sus toxinas preformadas.
1.2. Por ingestión de alimentos con algas patógenas, parásitos y sus toxinas preformadas.
1.3. Por razones distintas a los patógenos viables o sus toxinas.
2. Aspectos Epidemiológicos
2.1. Brote de una enfermedad de origen alimentario
2.1.1. Se determina cuando dos o más personas presentan los mismos síntomas por el consumo de un mismo alimento de la misma fuente, repaldado por investigaciones epidemiologicas.
2.2. Agentes etiológicos predominantes
2.2.1. Muchas bacterias patógenas se encuentran en la materia prima de origen animal y vegetal o en ambientes alimentarios
2.2.2. Gran cantidad crecen de manera efectiva en diversos alimentos y mueren por medidas en el procesamiento de los diferentes productoa alimenticios
2.3. Enfermedades microbianas de origen alimentario
2.3.1. Intoxicación
2.3.1.1. Consecuencia de la ingestión de toxinas bacterianas preformadas o de mohos en alimentos.
2.3.2. Infección
2.3.2.1. Consumo de alimentos y agua contaminados con bacterias o virus enteropatogénicos.
2.3.3. Toxicoinfección
2.3.3.1. Ingestión de un gran número de células viables de algunas bácterias patógenas en agua y alimentos contaminados.
2.4. Factores contribuyentes predominantes relacionados con brotes de enfermedades de origen alimentario causadas por bacterias y virus patógenos
2.4.1. Exceso de temperatura
2.4.2. Higiene personal deficiente
2.4.3. Supervivencia de patogenos por cocciones bajas
2.4.4. Contaminación cruzada
2.4.5. Alimentos provenientes de fuentes no seguras
2.5. Secuencia de eventos en una enfermedad de origen alimentario
2.5.1. Reservorio del patógeno
2.5.2. Contaminación de un alimento
2.5.3. Ploriferación de bacterias o mohos durante el almacenamiento prolongado