1.1. Son proteínas especializadas en la catálisis de las reacciones químicas que se producen en el organismo. Las enzimas producen un cambio químico específico en el organismo, multiplicando su velocidad de reacción.
2. Aportación alimentos
2.1. Composición química De acuerdo con el componente que se halle presente en mayor cantidad distinguimos entre proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. La mayoría de alimentos contienen estos cinco elementos, si bien cada uno de ellos se suele clasificar en el grupo dominante. Es decir, si un alimento determinado tiene más de un 10% de proteínas, se considera proteico.
2.2. Grado de concentración Los alimentos concentrados son aquellos ricos en proteínas, grasas y carbohidratos, y que contienen escasa cantidad de agua. Por su parte, los alimentos voluminosos se componen en su mayor parte de agua y tienen muy pocos nutrientes.
2.3. Relación en el organismo Según este criterio podemos distinguir entre alimentos acidificantes. Los primeros (ricos en proteínas animales y féculas) aumentan la acidez de los fluidos en el organismo, mientras que los segundos frutas, hortalizas. contribuyen a aumentar el grado de alcalinidad.
3. Absorcion
3.1. Esta depende en gran parte de el haber o no ingerido sustancias retardantes de la asimilación de nutrientes cada nutriente tiene distintas funciones en el cuerpo.
3.2. El cuerpo esta adaptado para diferenciar los nutrientes y así enviarlos a las distintas partes del cuerpo en las que se necesitan
4. Se define
4.1. Cada alimento o tipo de nutriente requiere distintas enzimas para lograr ser sintetizado por el organismo por lo que una combinación nutricional optima no se le deja solo al organismo sino con una buena selección de lo que se ingiere
5. El valor energético que nos aportan los nutrientes se mida en calorías, en nutrición suele hablarse de kilocalorías (kcal.), el equivalente a 1000 calorías.
5.1. Cabe aclarar que algunos compuestos similares llamados antinutrientes impiden o perturban la asimilacion de los nutrientes
6. Cuidados personales
6.1. Principalmente debemos observar que dependiendo de las edades los nutrientes nesesarios no son los mismos lo cual hace que se sintetisen mas facil o no se sinteticen algunos nutrientes
