Comida a lo grande: SEAWORLD ORLANDO

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Comida a lo grande: SEAWORLD ORLANDO por Mind Map: Comida a lo grande: SEAWORLD ORLANDO

1. Personal

1.1. Planean y ejecutan

1.1.1. Cathy Valeriano (Depto Culinario)

1.1.1.1. 1200 trabajadores

1.1.1.2. Establecimientos de comida

1.1.1.3. Kioscos

1.1.2. Hector Colón (Chef ejecutivo)

1.1.2.1. Supervisor estudiantes de cocina

1.1.3. Santos Lozada (Superv operaciones culinarias)

1.1.4. Carmelo Llano (Superv adjunto de panadería)

1.1.5. Jon Peterson (Superv Zoológico)

1.1.6. Karen Mcallister (Dir. de operaciones culinarias)

1.1.7. Mike Frasca (Dir. de operaciones culnarias)

1.1.8. Josh Excell (Dir. de operaciones culinarias)

1.1.9. Jim Kinsler (Conservador adjunto de peces)

2. Sus características

2.1. Horas de trabajo

2.2. Establecimientos de comida

2.3. Mil personas atendidas por hora

2.4. 12000 comidas al dìa

3. Factores importantes

3.1. Camiones

3.2. Bodegas

3.3. Cajas

3.4. Estantería

3.5. Bultos

3.6. Bebidas

3.7. Platos

3.8. Tasas

3.9. Refrigeradores

3.9.1. Cámara frigorífica

3.9.2. Cámara lácteos

3.9.3. Cámara para carne

3.10. Cubetas

3.11. Maquinarias

3.12. Hornos

3.13. Meseros

3.14. Cocineros

4. Itinerario

4.1. a.m

4.1.1. Parque cerrado

4.1.2. Hornos cargados

4.1.2.1. Técnicas de ahumado

4.1.2.1.1. Costillitas

4.1.2.1.2. Cerdo

4.1.2.1.3. Costillares

4.1.2.1.4. Pollo

4.1.2.1.5. Pecho de res

4.2. a.m

4.2.1. Panadería en funcionamiento

4.2.1.1. Pan

4.2.1.2. Tartas

4.2.1.3. Pasteles

4.2.2. Comida para animales

4.2.2.1. 1.200-1.400 Kg

4.2.2.1.1. Trabajadores

4.3. a.m

4.3.1. Suministros circulan por el parque

4.3.1.1. Camiones de mercancia

4.3.1.1.1. Al muelle de descarga

4.3.1.2. Instalaciones ajenas

4.4. a.m

4.4.1. Desayuno

4.4.1.1. Elaboración 10.000 galletas

4.5. a.m

4.5.1. Pastelería

4.5.1.1. Dulces

4.5.1.2. Caramelos

4.5.1.3. Tortas

4.5.1.4. Chocolates

4.6. a.m

4.6.1. Apertura paque

4.6.2. Hora del desayuno

4.7. a.m

4.7.1. Productos de barbacoa a parrilla

4.7.1.1. Ahumador de carrusel

4.7.1.2. Maderas de roble y nogal

4.7.1.3. Clave de una cocina eficiente

4.7.1.3.1. ORGANIZACIÓN

4.8. a.m

4.8.1. Carnes a procesos finales

4.9. p.m

4.9.1. Visitantes alimentan animales

4.9.1.1. Delfines

4.9.1.1.1. 300Kg

4.9.1.2. Ballenas asesinas

4.9.1.2.1. 1/2 tonelada

4.9.2. The Spice Mill

4.9.2.1. Hamburguesas y patatas

4.9.2.2. Comida vegana

4.9.2.3. Menú infantil

4.9.2.4. Porciones más pequeñas

4.9.3. Postres en gran variedad

4.9.3.1. 152.000 tártaras

4.10. p.m

4.10.1. Alimentación de manatíes

4.10.1.1. 20-25 cajas diarias

4.10.1.1.1. Espinacas

4.10.1.1.2. Lechuga romana

4.10.1.1.3. Hoja de roble

4.11. p.m

4.11.1. Comienza la marcha en el asador

4.11.1.1. Hora del almuerzo

4.11.1.1.1. Meseros especializados

4.11.1.1.2. Comodidad

4.11.1.1.3. Aire acondicionado

4.11.1.1.4. Relajación

4.11.2. Alimentación para los tiburones

4.11.2.1. Veces por semana

4.12. p.m

4.12.1. Hora de la cena

4.12.1.1. Líneas de producción

4.12.1.1.1. Especialidades

4.13. p.m

4.13.1. COCINAS CERRADAS

4.13.1.1. Operación limpieza