Buenas Prácticas de Manufactura

Comienza Ya. Es Gratis
ó regístrate con tu dirección de correo electrónico
Rocket clouds
Buenas Prácticas de Manufactura por Mind Map: Buenas Prácticas de Manufactura

1. Constituyen un conjunto de procedimientos

1.1. Garantizan producción higiénica de alimentos

1.2. Pre requisito sistema HACCP

2. Evalúa la existencia y la eficiencia de las GMP

2.1. Planificación e implementación de cada plan HACCP

3. Se documentan y se verifican periódicamente (GMP)

4. Se aplican principios generales de higiene de los alimentos en toda la cadena alimentaria

5. Principales aspectos de las buenas prácticas de manufactura

5.1. Agua: debe ser potable y de una fuente inocua bajo el cumplimiento de las normas del agua potable

5.2. Instalaciones para la higiene del personal: Necesarias para asegurar que se mantenga un nivel apropiado de higiene y evitar contaminación de los alimentos

5.3. Calidad del aire y ventilación: Debe contar con ventilación natural o mecánica para reducir al mínimo la contaminación por aire contaminado, controlar temperatura, olores, humedad

5.4. Importancia de la luz: Debe existir una iluminación adecuada, natural o artificial, sin alterar los colores de los alimentos

5.5. Almacenaje: el almacenaje de las materias primas, etc. debe de ser adecuado permitiendo el mantenimiento y limpieza, evitando el acceso de plagas y formación de nidos

5.6. Control de operaciones: Su objetivo es producir alimentos inocuos y saludables al consumidor, mediante normas operacionales

5.7. Control de tiempo y temperatura: El control inadecuado es una de las causas más comunes de ETA , manejan un control total de los alimentos por cocción, enfriamiento, etc

5.8. Prevención de la contaminación: Se deben separar los alimentos no procesados de los alimentos listos para el consumo, el personal debe usar uniforme y calzado limpio, la higiene personal es fundamental, el material debe estar siempre limpio

5.9. Requisitos para la recepción de materiales: La recepción debe garantizar que el establecimiento no acepte ningún alimento crudo o ingrediente que contenga parásitos, plaguicidas, etc

5.10. Envase: La forma y el material del envase deben proporcionar la protección adecuada del producto para evitar la contaminación o daños

5.11. Información sobre el producto: Todos los productos deben contener información para garantizar que sea manipulado, almacenado, etc. de manera adecuada para facilitar su identificación

5.12. Rastreabilidad: Los productos deben permitir su rastreabilidad interna y externa

5.13. Sistema de control de plagas: cucarachas, abejorros, moscas, polillas, perros, etc. las plagas pueden provocar enfermedades al consumidor

5.13.1. Cuatro aspectos del control integrado de plagas: Prevención del acceso, prevención de la formación de nidos, erradicación, vigilancia

5.14. Higiene personal: La mayoría de las veces las personas que manipulan el producto, son los responsables de contaminación, se puede evitar mediante la higiene personal y manipulación adecuada