1. FUNCIÓN
1.1. Las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono.
1.1.1. REGULADORA
1.1.1.1. Hay proteínas, como por ejemplo la insulina o la hormona del crecimiento, implicadas en la regulación de muchos procesos.
1.1.2. TRANSPORTE
1.1.2.1. Por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el oxígeno; o la albúmina, transporta ácidos grasos libres.
1.1.3. DEFENSA
1.1.3.1. Este tipo de proteínas ayudan a las defensas del cuerpo protegiendo al organismo de ciertos agentes extraños o exterminándolos. Un ejemplo serían las inmunoglobulinas.
2. CLASIFICACIÓN
2.1. según su composición
2.1.1. Simples (Holoproteinas)
2.1.2. Complejas (Heteroproteinas)
2.2. según su conformación
2.2.1. Fibrosas
2.2.2. Globulales
2.3. según su solubilidad
2.3.1. Albuminas
2.3.2. Globulinas
2.3.3. Gluteinas
2.3.4. Prolaminas
3. ESTRUCTURA
3.1. Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
3.1.1. AMINOÁCIDOS, Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de construcción" del cuerpo que forman las proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20 aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.
3.1.1.1. SE DIVIDEN 2 TIPOS DE AMINOÁCIDOS
3.1.1.1.1. Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos
3.1.1.1.2. Aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
4. SE ENCUENTRAN
4.1. Clasificación según su valor biologico
4.1.1. ALTO: Este grupo lo forman las proteínas de origen animal.
4.1.1.1. Pescado
4.1.1.2. Carne
4.1.1.3. Huevo
4.1.1.4. Leche
4.1.2. MEDIO: Este grupo lo forman las legumbres, cereales, y frutos secos.
4.1.2.1. Trigo
4.1.2.2. Arroz
4.1.2.3. Pan
4.1.2.4. Almendras
4.1.2.5. Avellanas
4.1.3. BAJO:Este grupo lo forma las verduras, hortalizas, tubercolos y frutas.
4.1.3.1. Calabaza
4.1.3.2. Tomate
4.1.3.3. Berenjena
4.1.3.4. Zanahoria
4.1.3.5. Cuya
4.1.3.6. Patatas
5. SON
5.1. Las proteínas son las desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos.
5.1.1. forman parte de
5.1.1.1. La estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro,
5.1.1.1.1. estan compuestas por
5.1.1.2. Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.).
6. PROPIEDADES
6.1. SOLUBILIDAD
6.1.1. Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua.
6.2. CAPACIDAD AMORTIGUADORA
6.2.1. Las proteinas tienen un comportamiento anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
6.3. DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION
6.3.1. La desnaturalización de una proteina se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservandose solamente la primaria. En estos casos las proteinas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua.