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RESTAURACIÓN por Mind Map: RESTAURACIÓN

1. La palabra restauración deriva de restaurar y del origen etimológico restauratĭo.

2. Restaurante

2.1. Termino utilizado para definir un taberna o posada por primera vez en 1765. Actualmente lugar donde se ofrecen alimentos y bebidas bajo un costo monetario.

3. Producción

3.1. Actividad destinada la fabricación u elaboración de bienes y servicios.

3.1.1. Servucción

3.1.1.1. Proceso de elaboración de un servicio, entre la relación de un cliente y la empresa.

4. 512 a.C En Egipto se brindaban servicios de hospedaje y alimentos solo a hombres.

4.1. 402 a.C Se comenzaron a aceptar a mujeres y niños.

4.1.1. 1700 d.C Surgen en Francia las primeras tabernas

4.1.1.1. 1765 Se utiliza por primera vez la palabra restauración.

4.2. 1782 Gran Taberna Londres

4.2.1. 1800 Gran auge de los restaurantes

4.2.1.1. 1826 Primer restaurante EUA, Delmonico´s

4.2.1.1.1. 1832 Se funda banquetes Delmonico´s

4.3. 1876 Harrey Girls adopta a servicios rápido fast food

4.3.1. 1900 Grades hoteles incursionan con la comida

4.3.1.1. 1950 Surgen cafés, y establecimientos para el proletariado.

4.3.1.1.1. 1975 Surge en EUA el primer Drive-In

5. Importancia

5.1. Cantidad de empleos que genera

5.1.1. Capacitación/ grandes empresas

5.2. Permite definir el mercado

5.2.1. Derrama económica 1/4 PIB

5.3. Variedad de productos y servicios

5.3.1. PIB Turístico 2.2%

5.3.1.1. Costumbres y Tradiciones

5.4. N. de empresas MiP y MEs

5.4.1. Reconocimiento de platillos

5.4.1.1. Locales y Regionales

5.5. Cubre necesidades/gustos/básicos

5.5.1. Genera identidad

5.5.1.1. Recuperación de platillos/ ingredientes y recetas

6. Clasificación de restauración

6.1. Restaurantes

6.1.1. Establecimiento publico destinado al servicio de alimentos y bebidas.

6.1.1.1. Restauración Tradicional

6.1.1.1.1. Asignación de mesa, menú, platillos, cuenta

6.1.1.2. Neo-restauración

6.1.1.2.1. Ofrecen comidas en un espacio de tiempo

6.1.1.3. Restauración complementaria: Catering, Salones de banquetes.

6.1.1.3.1. Se asocia a comidas realizadas en medios de transporte; Comidas de banquetes o galas en fincas, eventos o carpas privadas

6.1.1.4. Restauración Institucional

6.1.1.4.1. Comedores escolares

6.1.1.4.2. Comedores universitarios y organismos oficiales

6.1.1.4.3. Comedores de empresa

6.1.1.4.4. Restauración hospitalaria y geriátrica

6.2. Cafeterías

6.2.1. Especial- 3 tazas

6.2.2. Primera- 2 tazas

6.2.3. Segunda- 1 taza

6.3. Bares

6.3.1. Categoría gran turista- 3 copas

6.3.2. Categoría turista- 2 copas

6.3.3. Categoría popular 1 copa