Técnicas culinarias

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Técnicas culinarias por Mind Map: Técnicas culinarias

1. Aprendidas en la clase del 18/10/2017

2. Saltear

2.1. Cocer un alimento a fuego vivo con un poco de materia grasa mientras este se mantiene en movimiento con el fin de obtener una cocción uniforme

2.2. Esta técnica se utilizo para hacer Ratatouille el cual se utilizo como relleno de ravioles

3. Blanquear

3.1. Someter un alimento en agua hirviendo con el fin de ablandar, reducir intensidad, des salar, etc.

3.2. Se utilizo con unas espinacas, se ablandaron para hacerlas puré qué posteriormente se mezclo con masa con la cual se hizo pasta

4. Escalfar

4.1. Sumergir un alimento en agua en ebullición por unos minutos

4.2. Se utilizo para hacer tomate en concase

5. Gratinar

5.1. Crear una costra dorada y crujiente en lo alimentos ricos en azucares y materia grasa

5.2. Se utilizo para crear una especie de tapa en la presentación de la sopa de cebolla

6. Amasar

6.1. Mezclar harina con otro elemento en el que predomine el agua

6.2. Se utilizo para hacer pasta

7. Sudar

7.1. cocción lenta de ingredientes hasta que suelten sus jugos

7.2. se utilizo en la creación de la sopa de cebolla