glutenvrije muffins

1. gezondheid

2. smaak

3. gluten-vervangers

3.1. verdikkingsmiddel & stabilisator

3.1.1. Guargom

3.2. bind- & verdikkingsmiddel

3.2.1. zetmelen

3.3. verdikkingsmiddel

3.3.1. Xantaangom

3.4. bindmiddel

3.4.1. Fiberhusk

3.4.2. lijnzaad

4. reden(en) om glutenvrije muffins te ontwikkelen

4.1. voordelen van glutenvrij eten

4.2. allergisch voor tarwe

4.3. gluten intolerantie

4.4. coeliakie

5. eigenschappen gluten

5.1. overige

5.1.1. vormen van het skelet van het brood

5.1.2. een soort lijm

5.1.3. komt van naturen voor in tarwe (waaronder spelt en khorasan tarwe), rogge en gerst (gort)

5.1.4. het vormen van een netwerk door het deeg

5.1.5. opgebouwd uit de proteïne

5.1.5.1. gliadine

5.1.5.2. glutanine

5.2. structuur

5.2.1. geheel wordt visco-elastisch (zowel taaie als elastische kenmerken)

5.2.2. luchtigheid

5.2.2.1. ervoor zorgen dat het brood kan reizen