METODOS DE VINIFICACIÓN MODERNA

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METODOS DE VINIFICACIÓN MODERNA por Mind Map: METODOS DE VINIFICACIÓN MODERNA

1. VINO TINTO

1.1. LA RIOJA- ESPAÑA

1.1.1. TEMPRANILLO

1.1.1.1. MACERACIÓN CARBONICA

1.2. METODOS DE VINIFICACION

1.2.1. MACERACION CARBONICA

1.2.1.1. VENDIMIA

1.2.1.2. FERMENTACION INTRACELULAR

1.2.1.3. FERMENTACIÓN ALCOHOLICA TEMP 35 °C

1.2.1.4. DESCUBE

1.2.1.5. PRENSADO

1.2.1.6. FERMENTACION MALOLACTICA

1.2.1.7. CRIANZA

1.2.1.8. TRASIEJO

1.2.1.9. CLARIFICADO

1.2.1.10. EMBOTELLADO

1.2.2. DESAPLAILADO/ ESTRUJADO

1.2.2.1. VENDIMIA

1.2.2.2. DESPALLLADO

1.2.2.3. ESTRUJADO

1.2.2.4. MACERACION

1.2.2.5. FERMENTACIÓN ALCOHOLICA TEMP MAYORES A 29°C

1.2.2.5.1. REMONTADO

1.2.2.5.2. BAZUQUEO

1.2.2.6. DESCUBE

1.2.2.7. PRENSADO

1.2.2.7.1. ORUJO

1.2.2.7.2. VINO DE PRENSA

1.2.2.8. FERMENTACIÓN MALOLACTICA

1.2.2.9. CRIANZA

1.2.2.9.1. BARRICAS

1.2.2.10. TRASIEJO

1.2.2.11. CLARIFICADO

1.2.2.11.1. FILTRADO

1.2.2.12. EMBOTELLADO

1.3. BURDEOS- FRANCIA

1.3.1. CABERNET SAUVIGNON

1.3.1.1. DESPALILLADO/ESTRUJADO

2. VINO BLANCO

2.1. METODOS DE VINIFICACIÓN

2.1.1. DESPALILLADO/ESTRUJADO

2.1.1.1. VENDIMIA

2.1.1.2. DESPLAILLADO

2.1.1.3. ESTRUJADO

2.1.1.4. MACERACION

2.1.1.4.1. INEXISTENTE

2.1.1.4.2. SOLO 12 A 16 HORAS A 16°C

2.1.1.5. SANGRADO Y DESFANGADO

2.1.1.6. FERMENTACIÓN ENTRE 14 Y 16 °C

2.1.1.6.1. ADICION DE SULFITOS

2.1.1.6.2. DISMINUCIÓN DE LA TEMPRATURA

2.1.1.7. DESCUBE

2.1.1.8. PRENSADO

2.1.1.8.1. ORUJO

2.1.1.8.2. VNO DE PRENSA

2.1.1.9. FERMENTACIÓN MALOLACTICA

2.1.1.10. CRIANZA

2.1.1.10.1. CASI NNGUNO LLEVA ESTE PROCESO

2.1.1.11. TRASIEJO

2.1.1.12. CLARIFICADO

2.1.1.12.1. FIKTRADO

2.1.1.13. EMBOTELLADO

2.2. FRANCIA

2.2.1. VALLE DE LOIRA- FRANCIA

2.2.1.1. CHENIN BLANC

2.2.1.1.1. DESPLALLADO/ESTRUJADO

2.2.2. BURDEOS- FRANCIA

2.2.2.1. SAUVIGNON BLANC

2.2.2.1.1. DESPALILLADO ESTRUJADO

3. VINO ROSADO

3.1. METODO DE VINIFICACION

3.1.1. PRENSADO DIRECTO CON UVA TIN TA

3.1.1.1. VENDIMIA

3.1.1.2. DESPALILLADO

3.1.1.3. ESTRUJADO

3.1.1.4. MACERACIÓN

3.1.1.4.1. POR 24 HORAS A 16°C

3.1.1.5. FERMENTACIÓN ENTRE 14 Y 16°C

3.1.1.5.1. ADICION DE SULFITOS

3.1.1.5.2. DISMINUCIÓN DE L ATEMPRATURA

3.1.1.6. DESCUBE

3.1.1.7. PRENSADO

3.1.1.7.1. ORUJO

3.1.1.7.2. VINO DE PRENSA

3.1.1.8. FERMENTACION MALOLACTICA

3.1.1.9. CRIANZA

3.1.1.9.1. CASI NUNGUNO LLEVA ESTE PROCESO

3.1.1.10. TRASIEJO

3.1.1.11. CLARIFICADO

3.1.1.11.1. FILTRADO

3.1.1.12. EMBOTELLADO

3.1.2. SANGRADO

3.1.2.1. VENDIMIA

3.1.2.2. DESPALILLADO

3.1.2.3. ESTRUJADO

3.1.2.4. MACERACION

3.1.2.4.1. COMO EN VINOS TINTOS PERO POR UN TERMNO DE 8-24 HORAS

3.1.2.5. SANGRADO

3.1.2.5.1. MOSTO

3.1.2.5.2. SOLIDOS

3.1.2.6. FERMENTACION A 17-20°C

3.1.2.6.1. ADICION DE SULFITOS

3.1.2.7. CLARIFICA

3.1.2.7.1. FILTRADO

3.1.2.8. EMBOTELLADO

3.1.3. BLUSH WINE

3.1.3.1. PROCESO CON LA MEZCLA DE UVA BLANCAS Y TINTAS

3.2. FRANCIA

3.2.1. ROSE PINOT NOIR

3.2.1.1. SANGRADO

3.2.2. ROSE CABERNET SAUVIGNON

3.2.2.1. PRENSADO DIRECTO

3.3. CHILE

3.3.1. VALLE CENTRAL

3.3.1.1. CAVERNET BLUSH

3.3.1.1.1. BLUSH WINE

4. VINO ESPUMANTE

4.1. METODOS DE VINIFICACIÓN

4.1.1. TRADICIONAL O CAMPENOISE

4.1.1.1. METODO TRADICONAL QUE EXPERIEMNTA UNA SEGUNDA FERMENTACIÓN EN BOTELLA

4.1.2. CHARMAT

4.1.2.1. METODO DONDE LA SEGUNDA FERMENTACIÓN SE HACE EN GRANDES CONTENEDORES SELLADOS

4.1.3. METODO TRANSFER

4.1.3.1. FERMENTACION EN BOTELLA

4.1.3.2. TRANSFERIDO A TANQUE PARA FILTRADO

4.1.3.3. EMBITELLADO EN BOTELLA COMERCIAL

4.1.4. GASIFICACÓN

4.1.4.1. ADICION DE CO2 DIRECTAMENTE EN LA BOTELLA PARA HACERLO ESPUMOSO

4.1.5. METODO CONTINUO RUSO

4.1.5.1. FERMENTACION EN GRANDES TANQUES

4.1.5.2. PASO A VARIOS TANQUES SECUENCIALES QUE CONTIENEN VIRUTA DE MADERA PARA LIMPIAR EL VINO

4.2. CHILE

4.2.1. VALLE DE LIMARI

4.2.1.1. SUBERCASEAUX EXTRA BRUT

4.2.1.1.1. METODO CHARMAT

4.3. FRANCIA

4.3.1. MOET & CHANDON BRUT IMPERIAL

4.3.1.1. METODO CHAMPENOISE

4.3.1.1.1. CHARDONNAY 50% PINOT NOIR 40% PINOT MEUNIER 10%

5. VINO FORTIFICADOS

5.1. METODOS DE VINIFICACION

5.1.1. CON CEPAS BLANCAS

5.1.1.1. VINIFICACION DE VINOS BLANCOS

5.1.1.2. ADICION DE ALCOHOL VINICO ENTRE 15 Y 18 °C

5.1.1.3. AÑEJAMIENTO EN BARRICAS DE MADERA MEDIANTE SISTEMA DE SOLERA

5.1.2. CON CEPAS TINTAS

5.1.2.1. VINIIFICACION DE VINOS TINTOS

5.1.2.2. ADICION DE ALCOHOL VINICO

5.1.2.3. AÑEJAMIENTO EN BARRICAS DE MADERA

5.2. PORTUGAL

5.2.1. OPORTO

5.2.1.1. CON CEPAS TINTAS

5.3. ESPAÑA

5.3.1. JEREZ

5.3.1.1. CON CEPAS BLANCAS

6. VINO DULCE DE COSECHA TEMPRANA

6.1. METODOS DE VINIFICACIÓN

6.1.1. VINIFICACIÓN DE CEPAS BLANCAS

6.1.1.1. CON CONTENIDO DE ALCOHOL ENTRE EL 5 Y EL 11.5%

6.1.2. VINIFICACION DE CEPAS TINTAS

6.1.2.1. CON CONTENIDO DE ALCOHOL ENTRE EL 5 Y EL 11.5%

6.2. NUEVA ZELANDA

6.2.1. MELBOROUGH

6.2.1.1. SAUVIGNON BLANC DE FORREST WINES

6.2.1.1.1. POSEE 9% DE ALCOHOL

6.3. ESPAÑA

6.3.1. 2008 TORRES NATURE

6.3.1.1. POSEE O.5% DE ALCOHOL

6.3.1.1.1. VINIFICACION CEPAS BLANCAS

6.3.2. EMINASIN

6.3.2.1. NO POSEE ALCOHOL

6.3.2.1.1. VINIFICACIÓN DE CEPAS TINTAS (TEMPRANILLO)

7. VINO GENEROSO

7.1. METODO DE VINIFICACIÓN

7.1.1. VINIFICACION DE BLANCO. PALOMINO FINO

7.1.1.1. ADICIÓN DE ALCOHOL VINICO HASTA ALCANZAR 15-23°C

7.1.1.1.1. VINOS FINOS

7.1.1.1.2. VINOS OLOROSOS

7.1.1.2. CRIANZA

7.1.1.2.1. CRIADERAS

7.1.1.2.2. SOLERAS

7.1.1.3. ROCIADO

7.1.1.4. CABECEO

7.2. ESPAÑA

7.2.1. ANDALUCIA

7.2.1.1. MORILES TERCIA FINO

7.2.1.1.1. POSEE 15% DE ALCOHOL

7.2.1.2. LA GUITA 1/2 BOTELLA MANZANILLA

7.2.1.2.1. POSEE 15% DE ALCOHOL