1. 実は3000円以上出さないと他のお店との差別化がうまくいかない。
1.1. 単3000円〜5000円くらいのお店と比較し○（ただしサービスは別）
1.2. 単価が3000円未満の時、全く別のお客さんが来ていると思って構築する。
1.2.1. つまりランチネタ？ランチのポーション再確認？
1.2.1.1. 基本的に2極化なのでポーション小と大2種類そろえるか？
2. お客様は何をしに来ているか？
2.1. 普段の飲食
2.1.1. ランチする
2.1.1.1. 美味しい寿司を食べに来ている
2.1.1.1.1. 上寿司・ランチ寿司△(普通)
2.1.1.1.2. 特上握り以上○
2.1.1.2. 寿司屋のランチを試しに来ている(下見する人もいる)
2.1.1.3. ランチ会
2.1.1.3.1. ほとんど「場」なのでしっかり事前に打ち合わせを行っていれば問題なし
2.1.1.4. それほど固くない法事・お祝いの後の食事
2.1.1.4.1. 基本土日なので待ち時間は発生する、「子供がいるから」という理由できている可能性も
2.1.1.5. 小さい子がいるから座敷があるお店で
2.1.1.5.1. 座敷席の制限がネック
2.1.2. 夜の食事
2.1.2.1. 美味しい時間を楽しむために
2.1.2.1.1. 良いお寿司。居心地の良い席。
2.1.2.1.2. 上品さはあまりない
2.1.2.2. 近所だから
2.1.2.2.1. 上寿司？
2.1.3. 夜の普段の飲み
2.1.3.1. 美味しい肴と美味しいお酒
2.1.3.2. 近所だから
2.1.3.2.1. 古い人は居酒屋の延長線含む
2.1.3.3. こっちのことをわかっている店だから
2.1.3.4. 板前との会話も楽しむ
2.2. 宴会
2.2.1. 酒の種類は通常メニュー○
2.2.2. 飲み放題メニュー△
2.2.3. 料理は○
2.2.4. 接待
2.3. 法事
2.3.1. 重要視する物：「場」○（栃木県は形式を気にする人がさほど多くはないので）
2.3.1.1. 「大切なときのお店」にすればするほど普段使いから離れていく
2.4. お祝い
2.4.1. 重要視する物：「場」と料理○(栃木県は形式を気にする人がさほど多くないので)
3. 黒しおの料理って
3.1. 宴会料理はドーンが多い
3.1.1. 中身に気をつけないと味に飽きたりする
3.1.1.1. 飽きない味・味変の重要性
3.1.2. 安そうに見える・聞こえる名前の料理がドーンとあっても魅力的ではない
3.1.2.1. 鮭などは調理法・盛付けに気をつける
3.2. 西川田の法事・お祝いお盆盛りは個別盛りなのか一緒盛りなのかちょっとわかりにくい
3.2.1. お盆含めた盛り付けになっているので、しっかり「お盆を合わせた盛り付けになっておりますのでこのまま置かせていただきます。人前ずつ器にのっていますのでお取り下さい」など説明する
3.3. 寿司を中心にしているが美味しい物は何でも出すはず
3.3.1. 厨房の昔からの人気メニューは調理人でなければ出来ない物は少ない。脂分や味がしっかりあってシンプルに美味しい物が多い。
4. 居酒屋以上割烹未満
4.1. テイストがわかりにくい
4.1.1. 「栃木の海」ではなくお客様にわかりやすいキャッチフレーズがあれば