TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Monica Ramírez Fernándezにより
1. MÉTODOS TRADICIONALES
1.1. Salazón
1.2. Adición de azúcares
1.3. Curado
1.4. Ahumado
2. MÉTODOS MODERNOS
2.1. Conservación en frío
2.1.1. refrigeración
2.1.2. congelación
2.2. Conservación por calor
2.2.1. Pasteurización
2.2.2. Esterilización
2.3. Conservación por deshidratación
2.3.1. Secado
2.3.2. Concentrado
2.3.3. Liofilización
2.3.4. Ahumado
2.3.5. Salado