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店舗改善 により Mind Map: 店舗改善

1. 原価管理

1.1. 破棄のロス

1.1.1. 売上出数の分析

1.1.1.1. 様々な所から数%ずつ頂く感覚

1.1.2. 地域性

1.1.3. 原価差違を下げる→グラム管理、ミスによる破棄をなくす為に優秀な人材を教育

1.2. 売上予測

1.2.1. 一番重要→売上予想し人員の配置、在庫管理を決めていく

1.3. 品数毎のデータ分析

1.3.1. 仕込み時使用

1.4. 顧客データ

1.4.1. 老若男女により品物出数を予想

2. 人材育成(マネジメント)

2.1. 新人育成

2.1.1. まずはマニュアルを徹底→変化にも対応出来るスタッフに教育

2.1.1.1. 変化に強いスタッフはどうやって作るのか?

2.1.1.1.1. マニュアルが絶対ではない→イレギュラー対応などもある事を伝えていく→その時は責任者に聞いて欲しいと伝える事で報告の教育の兼ねる。

2.1.2. 一人一人店長もしくは任せられる人に教育させる事を意識

2.1.3. 報告の徹底→自分で勝手に判断させない

2.1.3.1. 判断させない方法わ?

2.1.3.1.1. 分からない事は聞く→そのための職場作り→まずは仲間として受け入れる関係性を作っていく

2.2. 前任者の育成方針

2.2.1. 前任者の意図を尊重し関係性を築いた上で自分の意図に教育していく

2.2.1.1. まずは認める→その上でより良くなるように改善点を教育することを意識

2.2.2. 会社の方針を意識して教育

2.2.2.1. 会社に雇われてる事の自覚させる事で教育しやすくなる

2.3. 右腕、左腕の選出

2.3.1. 店長が居なくても回る店作り

2.3.1.1. アルバイトのみで経営出来る店作り→教育の徹底

2.3.2. 数字を理解させる→シフト変更時の判断材料にする

2.3.2.1. アルバイト経営時シフト原価管理の際の判断基準の為、数字の計算方法を教育させ店長レベルの知識を責任者に与える

2.3.3. 教育スピードを上げる為に教育しアウトプットすることで意識を上げる事を意識

2.3.3.1. 責任を与える任せる事で意識を上げる

3. 店舗管理

3.1. 整理【物を無くす】→整頓

3.2. 動線の確保