ファンくる振り返り

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ファンくる振り返り により Mind Map: ファンくる振り返り

1. 2019

1.1. 8月(30実施)

1.1.1. 事前課題、気づきなど

1.1.1.1. 2極化が進んでいる

1.1.1.2. 最初の10秒、お見送りの項目は微増

1.1.1.3. 最初の10分の項目が低い

1.1.1.3.1. 会員確認

1.1.1.3.2. 自己紹介

1.1.1.3.3. 割引の説明

1.1.1.3.4. メニュー説明

1.1.1.3.5. 席案内

1.1.1.3.6. おしぼり(100%がちょっと下がった)

1.1.1.4. 気配りが低い

1.1.1.4.1. 中間バッシング

1.1.1.4.2. ドリンクおかわり提案

1.1.2. 提供スピードについて

1.1.2.1. ドリンクの改善案

1.1.3. 主な不満ポイント抜粋(数は回答人数)

1.1.3.1. 周りのお客さんの声がうるさい

1.1.3.1.1. 6

1.1.3.2. 人が多すぎて通りにくい

1.1.3.2.1. 3

1.1.3.3. 呼ばないと気づかない、呼んでも気づいてくれない

1.1.3.3.1. 3

1.1.3.4. バッシングしてくれない

1.1.3.4.1. 2

1.1.3.5. テーブルが汚れていた

1.1.3.5.1. 3

1.1.3.6. トイレの床が汚かった

1.1.3.6.1. 1

1.1.3.7. 最後の料理が来る前に伝票を渡された

1.1.3.7.1. 1

1.1.3.8. 寒い暑い

1.1.3.8.1. 2

1.1.4. ネクストアクション

1.1.4.1. マイセルフ提案を確実に実施

1.1.4.1.1. 目的

1.1.4.1.2. 案

1.1.4.2. 予約から配席考慮

1.1.4.3. 自己紹介徹底

1.1.4.3.1. お客様自身に簡易コースターに名前を書いていただく

1.1.4.4. 2階入店続きすぎる

1.1.4.4.1. 船長合格

1.1.4.5. ワンドリンク徹底のルール意思決定

1.1.4.5.1. 月初ミーティング

1.1.5. 質問文の修正(9/15までに提出、10月から反映)

1.1.5.1. 着席後、会員確認→会員確認

1.1.5.2. 商品提供時、説明/気の利いた一言、どっちかで良い

1.1.5.3. 提供スピードは料理、ドリンクで分ける

1.1.5.4. おしぼりを渡された、の項目→無くす

1.1.5.5. スタッフ同士の私語→それによって不快な気持ちになったか、に変える。

1.1.5.6. スタッフは常にテーブルに気を遣っていたか→被ってるのでなくす

1.1.5.7. スタッフの体臭口臭→100%しかないのでなくす

1.2. 9月(27実施)

1.2.1. 提供スピード

1.2.1.1. 悪化

1.2.1.1.1. ドリンク

1.2.2. 全体的な満足度UP

1.2.2.1. 特に気配り、おかわりドリンク提案がUP

1.2.3. 低い項目で気になるもの

1.2.3.1. 制度説明

1.2.3.1.1. メニュー説明時にセットで説明!

1.2.3.2. 自己紹介

1.2.3.2.1. あり→95

1.2.3.2.2. 全体→88.4

1.2.3.2.3. ハンディに自己紹介

1.2.3.2.4. 船長がサービス料打ったら、自己紹介したか?聞く

1.2.3.3. F10

1.2.3.4. 五円玉

1.2.3.4.1. 助っ人、入って30分間作ってもらう

1.2.3.4.2. MTG時に、みんなで量産しておく。(2000個→200個/人)

1.2.3.5. 退店

1.2.3.5.1. 後から来た人に先に餃包提供

1.2.4. 主な不満ポイント抜粋(数は回答人数)

1.2.4.1. ハード面

1.2.4.1.1. 椅子がかたい

1.2.4.1.2. 荷物置きが狭い

1.2.4.2. 入口オーダーテイク後、7卓ご案内→おしぼりとドリンク説明ないまましばらく放置された

1.2.4.3. 衛生面

1.2.4.3.1. Gが出た

1.2.4.3.2. リセットテーブルが汚い(2)

1.2.4.3.3. 床が汚い

1.2.4.4. 商品

1.2.4.4.1. ビールがぬるい

1.2.4.5. 対応

1.2.4.5.1. 1卓ブザー押したあとしばらく反応がなかった

1.2.4.5.2. オーダー漏れとオーダー間違いがあった

1.2.4.5.3. カップルは横並び席も提案して欲しい

1.2.4.6. スタッフ

1.2.4.6.1. スタッフにピリッとした空気、やりとりにイライラ(2)

1.2.5. 卓による満足度

1.2.5.1. 1階より2階の方が若干満足度が高い傾向

1.2.5.2. 場所関連での不満の声があったのは

1.2.5.2.1. 1卓

1.2.5.2.2. 5卓

1.2.5.2.3. 4卓

1.2.5.2.4. 7卓

1.2.5.2.5. 27相席

1.2.5.2.6. 26,29,32卓

1.2.6. カメラチェック問題

1.2.6.1. クラウドカメラ

1.2.6.1.1. 1200円/月・台

1.2.6.1.2. 2万~/台

1.2.6.1.3. 10台

1.2.7. 自己紹介

1.2.7.1. 幸せ度

1.2.7.2. 居心地の良さ

1.2.7.3. また行きたい 0.31

1.2.7.4. 第一印象

1.3. 10月(28実施)

1.3.1. 清潔

1.3.1.1. 椅子が清潔感ない

1.3.1.2. 5卓壁汚い

1.3.1.2.1. 見積もり等進める

1.3.1.2.2. 洗浄スプレー

1.3.1.2.3. 高ければ塗り直し

1.3.1.3. 床が汚い

1.3.1.4. マイセルフのサーバーが濡れている

1.3.1.4.1. 1時間チェック追加、ビール受けの中身を捨てる

1.3.2. サービス

1.3.2.1. 話しかけづらい(ほかのお客さんとしゃべっている)

1.3.2.2. 下膳スピード

1.3.2.3. マイセルフのFドリで待ちぼうけ

1.3.2.3.1. 船長がお客様にも伝える

1.3.3. 空間雰囲気

1.3.3.1. 相席に通された不満

1.3.3.2. 団体客が近くて騒がしい

1.3.3.3. 通路が通れないほど混雑

1.3.3.4. サーバー近くで落ち着かない(6卓)

1.3.3.4.1. (声かけやセットアップの問題)

1.3.4. 商品

1.3.4.1. 薬味のバリエーション(ラー油)

1.3.4.2. メニューに写真

1.3.4.2.1. →言われたらサティスフードを渡す

1.3.5. 提供スピード

1.3.5.1. 改善

1.3.5.1.1. 平日7人体制

1.3.5.1.2. 助っ人の強化

1.3.5.1.3. キッチンがほかのフォローしない

1.3.5.1.4. 村長一人にカウントしない?

1.3.5.1.5. 仕込み体制

1.3.5.2. 目標

1.3.5.2.1. 全員80以上、かつ全体90以上

1.3.6. 良かったこと

1.3.6.1. F10、UP

1.3.6.2. 制度説明、自己紹介UP

1.3.6.2.1. 自己紹介は目標100

1.3.6.3. 全体の数値UP

1.4. 11月(28実施)

1.4.1. 回答数 19

1.4.2. 5-6名評価が低い、他はほぼ満点。割れている。

1.4.3. 不満ポイント抜粋

1.4.3.1. F10

1.4.3.1.1. 来店に気づいてもらえるまで時間がかかった

1.4.3.2. 接客・商品

1.4.3.2.1. 割引説明、食べ方説明不足

1.4.3.2.2. 商品説明が不親切

1.4.3.2.3. メニュー名を正しく伝えて欲しい

1.4.3.3. 接客・サービス

1.4.3.3.1. 呼んでから対応が遅い(3名)

1.4.3.3.2. 呼びにくい(気付かれない)

1.4.3.3.3. 接客時の笑顔、アイコンタクトが少ない(1名)

1.4.3.4. 接客・経験価値

1.4.3.4.1. 望んでいない会話多い

1.4.3.4.2. 距離感が近いのは良いが本来の仕事がおろそかになってしまって本末転倒

1.4.3.5. 商品・タイミング

1.4.3.5.1. 料理かなり待った、オーダー漏れもあった

1.4.3.5.2. 3回注文を忘れられた

1.4.3.5.3. オーダーミス、取り皿の依頼やお会計依頼の放置

1.4.3.6. 商品

1.4.3.6.1. しっかり温まってない

1.4.3.6.2. レモン、氷の補充

1.4.4. 改善事項