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FABRICAÇÃO DE QUEIJO

その他
Joyce Santos

SELEÇÃO E PRÉ TRATAMENTO DO LEITE PARA A FABRICAÇÃO DE QUIJOS

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FABRICAÇÃO DE QUEIJO により Mind Map: FABRICAÇÃO DE QUEIJO

1. CONTAMINAÇÃO

1.1. Clostridium tyrobutyricium

2. PASTEURIZAÇÃO

2.1. HTST

2.2. LTLT

3. SELEÇÃO

3.1. Qualidade

4. COAGULAÇÃO ENZIMÁTICA

4.1. Sinérese

4.2. Textura

4.3. Firmeza

5. TERMIZAÇÃO

5.1. Drático

5.2. Econômico