Elaboracion de yogurt

1. Verificar pasteurización de la leche

1.1. 60 a 90°C

1.2. Después de pasteurizar se enfría la leche a 48°C e inocular

2. Verificar que la leche a usar sea entera

3. Nuevo nodo

4. Observar BPM's en operarios

5. Lic. Enrique Solís 12002761

6. Preparar el cultivo madre

6.1. Se puede usar

6.1.1. S. cremoris

6.1.2. Streptococcus lactis

7. Observar pH del producto final de 4 a 4.5 (ácido)

8. Verificar que el producto se incube a 45°C

9. El producto terminado se mantiene a 5°C hasta su distibución