QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

1. PRODUCTOS FARINÁCEOS

1.1. HARINA

1.1.1. Pastelera

1.1.2. Para hojaldre

1.1.3. De panificación

1.1.3.1. Amasado

1.1.3.2. Fermentación

1.1.3.3. Cocción

1.1.3.3.1. Retrogradación

1.1.3.3.2. Gelatinización

1.1.3.4. Envejecimiento

1.1.3.5. Fermentación química

1.1.4. Bollerías

1.2. TRIGO

1.2.1. Endospermo

1.2.2. Germen

1.2.3. Salvado

2. PIGMENTOS

2.1. VEGETAL

2.1.1. Carotenoides

2.1.1.1. Carotenos

2.1.1.2. Xantofilas

2.1.2. Pigmentos fenólicos

2.1.2.1. Flavonoides

2.1.2.2. Antocianinas

2.1.2.3. Taninos

2.1.3. Clorofila

2.1.3.1. a, b, c, d, e

2.1.4. Betalainas

2.1.4.1. Betaxantinas

2.1.4.2. Betacianinas

2.2. ANIMAL

3. ALIMENTOS

3.1. NUTRIENTES

3.1.1. Hidratos de Carbono

3.1.2. Proteínas

3.1.3. Lípidos

3.1.4. Vitaminas

3.1.5. Minerales

3.2. LEY DE LA ALIMENTACIÓN

3.2.1. Ley de la cantidad

3.2.2. Ley de la Calidad

3.2.3. Ley del equilibrio

3.2.4. Ley de la adecuación