1. RAZAS LECHERAS
1.1. Holstein
1.2. Pardo Suizo
1.3. Ayrshire
1.4. Guernsey
1.5. Jersey
1.6. Montbeliarde
2. ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA UBRE
2.1. bajada de la leche
2.2. lactogénesis
2.2.1. lactogénesis I
2.2.2. lactogénesis II
3. MASTITIS
3.1. TIPOS
3.1.1. sub clínica
3.1.1.1. sin signos típicos
3.1.2. clínica
3.1.2.1. infección por mas de 24 horas
4. FACTORES EN LA CANTIDAD DE PRODUCCION DE LECHE
4.1. genotipo
4.1.1. raza
4.1.2. selección
4.1.3. mejoramiento
4.1.4. cruzamiento
4.2. alimentación
4.2.1. tipos
4.2.2. pastoreo
4.3. ambientales
4.3.1. externos
4.3.2. internos
4.4. ordeño
4.4.1. mecánico
4.4.2. manual
5. FACTORES QUE INSIDEN EN LA COMPOSICION DE LA LECHE
5.1. ciclo de lactancia
5.2. alimentación
5.3. clima
5.4. ordeño
6. DEFINICIÓN DE LA LECHE
6.1. legal
6.1.1. secreción normal de las glándulas mamarias de animal sano.
6.2. químico
6.2.1. fluido mas completo: agua 82%, ST 12%, SNG 9%.
6.3. física
6.3.1. liquido de color blanco (refracción)
6.4. fisiológico
6.4.1. liquido que segrega las glándulas mamarias de la hembra sana
6.5. comercial
6.5.1. producto de ordeñe higiénico (calostro)
6.6. dietético
6.6.1. alimento puro mas próximo a la perfección: proteína, caseína, aminoácidos, calcio fosforo riboflavina y vitaminas.
7. INSTRUCCION A LA INDUSTRIA DE LA LECHE
7.1. primero y único alimento de los mamíferos al nacer.
7.2. producto nutritivamente muy completo
7.3. utiliza como ingrediente liquido para fabricación de alimentos y otros
8. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LECHE
8.1. sanitario
8.2. composición
8.3. higiénico
8.3.1. animal
8.3.2. ordeñador
8.3.3. utensilios
8.4. ambiental
8.5. manejo
8.5.1. calidad
9. CARACTERISTICAS
9.1. organolépticas
9.1.1. olor
9.1.2. sabor
9.1.3. aspecto
9.1.4. densidad
9.1.5. pH