Componentes tóxicos naturales de los alimentos

1. En los alimentos se presentan dos tipos de sustancias dañinas, las primeras son las denominadas como agentes tóxicos, aquellos que tienen la capacidad de producir anormalidad fisiológica o anatómica a corto plazo en el organismo.

1.1. El otro tipo es el agente antinutricional, cuya sustancia está presente en los alimentos con la capacidad de reaccionar o interferir con las propiedades nutricionales de los alimentos, que pueden ser: antienzimas, anti-vitaminas o secuestrantes de minerales.

2. Furocumarinas: zanahoria, perejil, apio y a árboles cítricos

2.1. Biotoxinas acuáticas: pescados y mariscos

3. Micotoxinas: cereales, leguminosas, especias, frutos secos, frutas y hortalizas (ficha micotoxina OMS)

4. Muscimol y muscarina: hongos y setas

5. Reyes Quimis Maria-Sisalema Chipantiza Lissette

6. Los tóxicos naturales son inherentes al producto con concentraciones mayores o menores a lo normal, que puede llegar a confundir especies tóxicas con las inocuas, como sucede con algunos hongos, estos se conocen como xenobióticos.

6.1. Los tóxicos accidentales son los de mayor peligrosidad para la salud humana, dado que se desconocen las condiciones en que llegó el factor contaminante al alimento y sus características.

7. Los efectos adversos para la salud humana pueden ser intoxicaciones agudas que van desde reacciones alérgicas hasta afecciones gastrointestinales (diarrea, vómitos, dolores abdominales) e incluso en algunos casos puede desencadenar la muerte (como en el caso de setas venenosas y glucósidos ciceronianos, entre otras)

7.1. Las consecuencias a largo plazo para la salud humana y animal incluyen efectos graves en el sistema inmunitario, reproductivo, nervioso, y algunas de ellas como las micotoxinas y los alcaloides de piroxilina, pueden provocar cáncer.

8. Glucósidos cianogénicos: Yuca, sorgo, frutas de hueso, raíces de bambú y almendras

9. Lecitinas: habas y alubias secas

10. Solanina y chaconina: afecta a todas las plantas solanáceas, tales como tomates, patatas, berenjenas, calabacín, calabaza

11. Alcaloides de pirrolizidina: afecta a las familias vegetales Boraginaceae, Asteraceae y Fabaceae. Se han detectado principalmente en tés, miel, hierbas aromáticas, especias, cereales y productos de cereales