Tendencias de la alta cocina
Paula Guerreroにより
1. Menús más flexibles
1.1. El cocinero debe pensar más en el cliente y no tanto en lo que él quiere hacer
2. Productos ‘nuevos’
2.1. La gastronomía top está definida por una despensa local desconocida o ignorada
3. Nuevo rol del cocinero
3.1. El cocinero está dispuesto a romper normas, técnicas, nuevos productos y herramientas; es creador de modelos creativos y catalizador social
4. Desperdicio cero
4.1. La guerra por evitar los excedentes alimentarios marca la agenda de los chefs.
5. Alta cocina rentable
5.1. Los chefs aplican cordura empresarial a sus negocios
6. Restaurantes ‘neosostenibles‘
6.1. Un mix de gestión social del negocio hostelero y del uso de productos orgánicos y ecológicos esta marcando la alta cocina,
7. Deconstrucción en la gastronomía
7.1. Es una técnica que transforma la cocción y textura de los ingredientes principales de un plato, pero conserva su sabor.
