Tipos de fermentación
Diana Sanchezにより
1. Utilizar un cultivo como fermento base
1.1. Inocular el alimento a fermentar con ecosistema
1.2. Produccion de KVASS de remolacha
1.3. Se utiliza una cuchara de yogurt ya hecho como cultivo
2. Fermentación salvaje (Fermentación pura)
2.1. Se realiza a través de microbios que viven en el alimento
2.2. Chucurt
2.2.1. Brining
2.2.1.1. Las verduras no se se pican, es decir, se colocan el trozos grandes
2.2.2. Dry- Salting
2.2.2.1. Las verduras se pican en pedazos relativamente parecidos, así la fermentación se llevará acabo de forma homogénea
2.2.2.2. SAL + AGUA