1. ¿Qué es?
1.1. En producciones masivas están son sembradas en grandes extensiones de terreno
1.2. Es un conjunto de plantas cultivadas en huertos o regadíos
1.3. Estas plantas pueden ser consumidas de manera cruda o en algún platillo culinario
2. Comienzos
2.1. Comenzó hace 12 000 años
2.1.1. Con la razón de obtener comida mas fácil
2.1.2. Surgen en zonas subtropicales de Asia, África y Latinoamérica
3. Horticultura
3.1. Proviene del latín hortus (jardín, huerta, planta) y de cultura(cultivo). "Cultivo de huertas"
3.1.1. Este termino tambien aplica para la producción a escala comercial
4. Definición según la ONU
4.1. Son las plantas cultivadas en campos y huertos al aire libre y en invernaderos, utilizadas como alimento; se incluye en este grupo aquellas plantas clasificadas en el grupo de los cereales y en el de leguminosas del Plato del bien comer
5. Aporte Nutrimental
5.1. Vitaminas
5.1.1. Provitamina a, ácido fólico, vitamina E
5.2. Minerales
5.2.1. Potasio y Hierro
5.3. Glúcidos
5.3.1. Grupos: A, B, C.
5.3.1.1. A: Menos de 5% de hidratos de carbono
5.3.1.1.1. B: 5-10% hidrato de carbono
6. ¿Cómo se clasifican?
6.1. Semillas-granos.
6.1.1. ejemplo
6.1.1.1. Chícharo, haba, arveja, elote, ejote, frijol
6.2. Frutos
6.2.1. ejemplo
6.2.1.1. Tomates, chiles en toda su variedad, berenjena, sandia chayote.
6.3. Bulbos
6.3.1. ejemplo
6.3.1.1. Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota.
6.4. Coles
6.4.1. ejemplo
6.4.2. Repollo, brócoli, col de bruselas🥦
6.5. Hojas
6.5.1. ejemplo
6.6. Tallos tiernos
6.6.1. ejemplo
6.6.1.1. Achicoria, borraja, cardo, endibias, apio🌱
6.7. Pepónides
6.7.1. ejemplo
6.7.1.1. Calabacín, calabaza, pepino, chilacayote🥒
6.8. Raíces
6.8.1. ejemplo
6.8.1.1. Zanahoria, rábano, betabel, papas, papanabo🥕
6.9. Flores comestibles
6.9.1. ejemplo
6.9.1.1. Alcachofa, flor de calabaza, brócoli, coliflor
7. Clasificación de hortalizas por familias
7.1. Compositacae
7.1.1. Lechuga
7.2. Convolvulacae
7.2.1. Camote
7.3. Leguminosae
7.3.1. Chícharo, frijol
7.4. Euphorficae
7.4.1. Yuca
8. Métodos de conservación
8.1. Conservación de un ácido
8.2. Adición de sal
8.3. Por fermentación
8.4. Deshidratación
9. Deshidratación
9.1. Los niveles de agua deben ser bajos
9.1.1. Almacenamiento
9.1.1.1. Lugares frescos y con poca iluminación
9.1.1.2. Impide el crecimiento de MO.
9.2. Parámetros a evitar
9.2.1. Excrementos de animales
9.2.2. Elementos químicos
9.2.3. Pésimas condiciones como polvo y aire.
9.3. Técnicas de deshidratación
9.3.1. Secado solar
9.3.1.1. Propósito
9.3.1.1.1. Proteger al producto de la lluvia, humedad y contaminación.
9.3.1.2. Equipo
9.3.1.2.1. Secadores solares con entrada de los rayos del sol y circulación de aire.
9.4. Características de los alimentos deshidratados
9.4.1. Pierden
9.4.1.1. Tamaño
9.4.1.2. Forma
9.4.1.3. Peso
9.4.1.4. Apariencia original
10. Deshidratación y productos
10.1. Aire caliente
10.1.1. Consiste en...
10.1.1.1. Eliminar el agua por evaporación
10.1.1.1.1. Previene...
10.1.1.2. Utilizar altas temperaturas
10.1.1.2.1. ¿Qué afecta?
10.2. Congelación
10.2.1. ¿Qué hace?
10.2.1.1. Congela la materia y luego baja su temperatura
10.2.1.1.1. Ayuda a conservar...
10.2.1.2. El agua cambia de... Congelado-Líquido-Sólido
10.3. ¿Qué productos se pueden secar?
10.3.1. Legumbres
10.3.1.1. Ej
10.3.1.1.1. Frijol
10.3.1.1.2. Lenteja
10.3.2. Raíces-Tuberculos
10.3.2.1. Ej
10.3.2.1.1. Papa
10.3.2.1.2. Rabano
10.3.2.1.3. Zanahoria
10.3.3. Granos
10.3.3.1. Ej
10.3.3.1.1. Maíz
10.3.3.1.2. Arroz
10.3.4. 🌶️Chiles
10.3.4.1. Ej
10.3.4.1.1. Guajillo
10.3.4.1.2. Serrano
10.3.4.1.3. Poblano
11. Manos a la obra:
11.1. Factores que determinan la calidad final de un producto:
11.1.1. Tiempo de desecacion,temperatura de desecación,cambios de textura ,Perdida de aroma ,que se puedan rehidaratar,
11.2. La desecacion exitosa de los productos ocurre cuando se reduce su humedad y con ello se elimina el riesgo de que se multipliquen los microorganismos ,impide su descomposición y se alarga su vida util
11.2.1. Así un factor determinante de su calidad será el porcentaje de humedad de los productos finales ,pues de ello depende su preservación
12. Ejemplos
12.1. Perejil, cilantro, laurel y epazote
12.1.1. Lavar Secar Separar entre si Secar por 5 mins Guardar en frasco etiquetado Almacenar.
12.2. Ajo y cebolla
12.2.1. Lavar Secar Remover extremos Cortar Secar Moler Guardar en frascos esterilizados y etiquetados.