Toxicología en pescados y mariscos

1. Tetrodotoxismo

1.1. Afecta la transmisión nerviosa y contracción muscular. Hormiguea en extremidades, eritema y sensación de quemazón en el cuerpo.

1.1.1. Es una forma clínica producida por el consumo de gónadas, hígado o piel de peces del orden de los Tetraodondiformes (pez erizo) y Tetraodóntidos (peces globos)

2. Intoxicación alimentaria se define como aquella provocada por cualquiero alimento o producto alimenticio que por contener sustancias tóxicas provocan intoxicación.

3. Escombriosis, tetrodotoxismo y anisakiasis

3.1. Escombroidosis o intoxicación por histamina

3.1.1. Descomposición bacteriana después de capturado el pez por falta de refrigeración

3.2. Anisakiasis

3.2.1. Parásitos nemátodos del estómago de mamíferos marinos (ballena, cachalote, delfines, morsas)

3.2.2. Especies como bacalao, sardina, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel

3.2.3. Los huevos de los gusanos adultos son eliminados con las heces del mamífero marino hosperador definitivo

4. La intoxicación por mariscos (crustáceos)

4.1. Alergia a las proteínas del animales provocando prurito, erupción cutánea, náuseas y vómitos

4.2. Intoxicaciones químicas por contaminantes, metales pesados, insecticidas inorgánicos

4.3. Intoxicaciones alimentarias por biotoxinas marinas

4.4. Gastroenteritis como forma más común

5. Envenenamiento paralizante por mariscos

5.1. Paralitic Shellfish Poison por saxitoxina. Inhibe el impulso nervioso en los nervios periféricos y en el músculo esquelético mediante el bloqeo selectivo de los canales de sodio

6. Intoxicación neurotóxica o por brevetoxina

6.1. Por Gymnodium breve

6.2. Cursa con síntomas neurológicos, HTA, síntomas G.I, respiratorios

7. Ciguatera por consumo de pescado que ingirió biotoxinas marinas (que habiten en zonas tropicales o subtropicales)

7.1. Relacionada por fuertes lluvias, tormentas, sismos, construcciones de puentes, muelles, arrecifes coralinos y agresiones del hombre.

7.2. Especies marinas de mayor riesgo son herbívoros y carnívoros en zonas de altitud 35º Norte y latitud 25º Sur

7.2.1. De Mayo a Octubre: casabito, medregal, peje rey, bonito Consumo sin peligro: Mero, carite, colirrubia, bocallate Nunca consumir: Orbe, pez cobre, pes ballesta, pez espino, pez lija, pez escaro

7.3. Consumo de pescados de roca (barracuda, morenas anguila negra, caranguidos y meros negros)

7.4. Toxina estable al calor, congelación y al jugo gástrico.

7.5. SÍNTOMAS: Neurotóxicos, gastrointestinales y cardiovasculares. Nivel sistema nervioso: disestesias y parestesias.

7.6. ciguatoxinas (CTXs), maitoxinas (MTS), scaritoxinas (ScTx), gambiertoxinas, ácido okaidaico

7.7. Su molécula se fija a la membrana celular abriendo los canales de sodio, produce edema en axones.

8. Marea roja: Intoxicación paralítica

8.1. Por dinoflagelados que producen saxitoxinas

8.1.1. Gonyaulax, Protogonyaulax, Prysodiscus y Pirodinium

8.2. Se produce por la ingestión de bivalvos portadores de las toxinas acumuladas en su organismo a través de procesos de alimentación por filtración.

9. Por ingestión de histamina. Descomposición bacteriana después de capturado el pez.

10. Envenenamiento amnésico por marsicos

10.1. SÍNTOMAS (<24 h): mareos, cefaleas, convulsiones, desorientación, pérdida de memoria, alteraciones respiratorias y coma.

10.2. Amnesic Shellfish Poisoning o por ácido domoico. Actúa como agonista del glutámico, neurotransmisor del SNC y se encuentra en variedades de la Diatomea nitzschia

11. .Biointoxicación por venerupino. Esta intoxicación, llamada Venerupine Shellfish Poison (VSP), constituye un sero problema de salud pública en ciertas zonas de Japón.

11.1. SÍNTOMAS: Ocasionan en el hombre un cuadro hemorrágico (nasal, digestivo, cutáneo) y hepatotóxico (encefalopatía)