BIOTECNOLOGIA

1. El yogurt y otros productos similares (kéfir, koumis) son típico de países del Este (Rumania, Hungría, Turquía, Grecia, etc), se les conoce como leches ácidas. El yogurt se obtiene a partir de una mezcla de Lactobacillus bulgaricus, L. acidophillus y Streptococcus termophillus. El sabor ácido lo da el ácido láctico y acetaldehído producido por Lactobacillus bulgaricus, por lo que se añade aromatizantes para ocultarlo. Requiere una temperatura de fermentación de unos 40 ºC. El yogurt se comercializa con bacterias vivas (los fermentos lácticos) lo que permite hacer yogur en casa. Además, al tomar yogurt los lactobacilos nos ayudan a regenerar nuestra flora intestinal tras el uso de antibióticos, puesto que estos los eliminan. Por ello se recomienda comer yogur tras la toma del antibiótico. Docente de Apoyo: Briones Ponce Gema Eliana Recientemente se comercializan yogures que no necesitan almacenamiento en el frigorífico (yogures sin fecha de caducidad). Se diferencian en que se han esterilizado posteriormente al envasado y se han eliminado los fermentos lácticos.

2. La biotecnología, comprende investigación de base y aplicada que integra distintos enfoques derivados de la tecnología y aplicación de las ciencias biológicas, tales como biología celular, molecular, bioinformática y microbiología marina aplicada. Se incluye la investigación y desarrollo de sustancias bioactivas y alimentos funcionales para bienestar de organismos acuáticos, diagnóstico celular y molecular, y manejo de enfermedades asociadas a la acuicultura, toxicología y genómica ambiental, manejo ambiental y bioseguridad asociado al cultivo y procesamiento de organismos marinos y dulceacuícolas, biocombustibles, y gestión y control de calidad en laboratorios.

3. APLICACIONES

3.1. Sanidad y Medicina

3.1.1. Obtención de nuevas vacunas, terapia génica, obtención de medicamentos en OMG

3.2. Industrias alimenticias

3.2.1. obtención de alimentos transgénicos y SCP

3.3. Agricultura y ganadería

3.3.1. obtención de plantas y animales transgénicos y clónicos

3.4. Medio ambiente

3.4.1. tratamiento de aguas, biorremediación

3.5. Industrias

3.5.1. Producción de enzimas para detergentes, biocombustibles

3.6. Otras

3.6.1. Estudios filogenéticos, huella genética (criminología, derecho), recuperación de especies extinguidas

4. LA BIOTECNOLOGIA Y LOS MICROORGANISMOS

4.1. El proceso por el que los microorganismos fabrican los distintos productos a gran escala se denominan FERMENTACIONES, sean o no fermentaciones anaerobias propiamente dichas. De hecho muchas fermentaciones industriales son aerobias, en contra del concepto biológico de fermentación. Si sólo se obtiene un producto se llaman fermentaciones homofermentativas y si se obtienen varios, heterofermentativas

5. BIOTECNOLOGIA EN LA INSDUSTRIA ALIMENTARIA

5.1. Las fermentaciones industriales tienen lugar en depósitos o tanques de gran tamaño, denominados fermentadores, en los que se encuentra el líquido o medio de cultivo, con los microorganismos. Disponen de un eje con paletas para mezclar los nutrientes y el oxígeno con los microorganismos.

6. PRODUCCIÓN DE YOGURT

7. PRODUCCION DEL PAN

7.1. El pan también es obtenido por fermentación alcohólica. Se utiliza también Saccharomyces cerevisiae, y hasta el siglo XIX se conseguía de las fábricas de cerveza. Hace una fermentación alcohólica sobre los azúcares de la harina del trigo. Primera hay que disponer de LEVADURA SECA, al hacer crecer en un medio rico en oxígeno. La mezcla se centrifuga para separar la levadura. Esta levadura es la que se añade a la mezcla de harina, agua y sal. Primero hay que dejarla en reposo unas horas. El almidón es degradado a glucosa por enzimas (amilasas) de la propia harina, y la glucosa liberada es atacada por la levadura dando lugar a CO2 (burbujas u ojos del pan),y etanol. El CO2 desprendido esponja el pan y aumenta de tamaño. La masa fermentada se mete en el horno, y con el calor de la cocción se pierde el alcohol, el CO2 y las levadura muere. Se ha intentando sustituir la levadura por diversos productos químicos pero el pan resultante no tiene la misma calidad que el fabricado con levadura, ya que ésta aporta algo al sabor o textura. Los primeros panes no eran fermentados (ácimos)Se ha intentando sustituir la levadura por diversos productos químicos pero el pan resultante no tiene la misma calidad que el fabricado con levadura, ya que ésta aporta algo al sabor o textura. Los primeros panes no eran fermentados (ácimos)

8. La utilización de los seres vivos o de sus procesos biológicos, para la obtención o modificación de un producto, mejorar una especie vegetal o animal o la obtención de un servicio.

9. AREAS

9.1. Medicina

9.2. Citología

9.3. Biologia molecular

9.4. Industria Alimentaria

9.5. Ingeniería química

9.6. Química orgánica

9.7. Biología

9.8. Genética molecular

9.9. Farmacología

9.10. Microbiología

9.11. Electrónica

9.12. Informática

9.13. Zootecnia

9.14. Fitotecnia

10. La biotecnología es una ciencia que posee muchas ramas de estudio.

11. PRODUCCION DE LA CERVEZA

11.1. Para fabricar cerveza se utiliza cebada, y a veces el arroz y maíz. Las semillas contienen almidón (no monosacáridos) por lo que hay que hidrolizarlas para que pueda actuar la levadura. Para ello se maltea, es decir se muele y se deja germinar remojándoles en agua, (a cebada se llama ahora malta) y la semilla produce amilasas que hacen dicha hidrólisis. Aparece la glucosa y esta queda disponible para que actúe la levadura. Después se separa el triturado sólido del agua, se le añade lúpulo (hierba que da sabor amargo y es bactericida) y se calienta. En este estado (malta, cebada germinada y tostada) aparecen los monosacáridos y se le añade la levadura (Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces carlbergensis). La fermentación dura entre 5-10 días, a 8 – 12 ºC, con un pH ácido de 5-5.4 y luego de 4 a 4,8.

12. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA O ETÍLICA

12.1. El etanol es un disolvente empleado en la industria química y componente fundamental de las bebidas alcohólicas. La fermentación es realizada por levaduras del género Saccharomyces que transforman líquidos ricos en azúcar en un medio anaerobio. Ese líquido puede ser el mosto (zumo natural de la uva), el jugo de la caña de azúcar o malta fermentada. Dependiendo de la levadura se obtiene distinto tipo de bebidas: para el vino, ron, coñac, whisky, cerveza, champán se utiliza Saccharomyces cerevisiae, y a veces Saccharomyces uvarum (para el vino), para la sidra Saccharomyces cidrii.

13. FERMENTACION LACTICA

13.1. Él ácido láctico tiene varios usos. Los lactatos de hierro se emplean en el tratamiento de anemias, los de calcio para aumentar el nivel de calcio y los de sodio en la industria del plástico. Los microorganismos que llevan a cabo esta fermentación se denominan "fermentos lácticos" o "bacterias del ácido láctico", que se encuentran de forma natural en la leche como los géneros Lactococcus, Lactobacillus (L. bulgaricus, L. acidophilus) es heterofermetador, y Streptococcus (S. lactis, S. termophilus y S. cremoris) es homofermentador y a veces Leuconostoc (heterofermentador). Son cocos o bacilos móviles, anaerobios facultativos. El proceso de esterilización de la leche (altas temperaturas) los elimina. En esta fermentación estas bacterias convierten la lactosa (azúcar de la leche) primero en galactosa y glucosa, y estas después en ácido láctico .