1. BPM: Control y Manejo de Residuos, Vertimientos y Emisiones.
1.1. Disposición de residuos sólidos.
1.2. Clasificación de Residuos Sólidos.
1.2.1. Los residuos se suelen clasificar como orgánicos, inorgánicos y peligrosos. Los residuos orgánicos son de naturaleza biodegradable que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose en otro tipo de materia orgánica. Ejemplo: los restos de comida, frutas y hortalizas. Los residuos inorgánicos son aquellos de origen no biológico, de origen industrial o del algún otro proceso no natural, por ejemplo: cartón, plástico, vidrio, etc. Plástico: Envases no retornables, desechables plásticos y bolsas plásticas. Ordinario - No reciclables: Envolturas de alimentos, servilletas sucias, residuos de barrido y fragmentos de vidrio. Papel - Cartón: Revistas y periódicos, cartón y papel.
2. BPM: Identificación y Control de Riesgos y/o Contaminación.
2.1. Contaminación Física.
2.2. Contaminación Química.
2.3. Contaminación Biológica.
3. BPM: Control y Seguimiento a Procesos de Distribución
3.1. Labor de Transporte.
3.2. Aspectos Generales:
3.2.1. El transporte debe realizarse en un vehículo limpio y en buen estado. El vehículo empleado debe cumplir con la normatividad de tránsito. En el caso de usar un medio de transporte abierto, se debe cubrir la carga para evitar el deterioro del producto. El personal que participe de la carga y descarga, debe cumplir con los protocolos de higiene y limpieza. Para el transporte de productos frescos y procesados, se debe disponer de recipientes, canastillas o implementos de material adecuado, para aislar a éstos, de toda posibilidad de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas. Los vehículos transportadores de alimentos deberán llevar en su exterior, en forma claramente visible la leyenda: ‘Transporte de Alimentos’.
4. BPM: Gestión Documental y Registros.
4.1. Programa de Limpieza y Desinfección.
4.2. Programa de Desechos Sólidos.
4.3. Control de Plagas.
5. BPM: Mantenimiento de Áreas, Equipo e Instalaciones.
5.1. Localización y acceso.
5.2. Diseño y Construcción.
5.3. Limpieza y Desinfección de Áreas e Instalaciones.
5.3.1. Sin BPM
5.3.2. Con BPM
5.4. Educación y Capacitación.
6. BPM: Operación con Personal Calificado.
6.1. Temas de Capacitación de las BPM
6.1.1. Inocuidad de los alimentos Legislación sanitaria Adecuación y mantenimiento de áreas de producción. Seguridad en el trabajo Identificación de riesgos Aseguramiento de la calidad Almacenamiento, transporte, distribución.