HACCP

1. Principios del Sistema HACCP

1.1. análisis de Peligros y determinar las medidas para controlar los peligros identificados.

1.2. Determinar los Puntos de Control Críticos

1.3. Establecer el Límite o los Límites Críticos

1.4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

1.5. Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC

1.6. Establecer procedimientos de verificación o de comprobación para confirmar que el Sistema HACCP

1.7. Establecer un sistema de registro y documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

2. La aplicación del sistema de HACCP

2.1. Formación de un equipo de HACCP

2.2. Descripción del producto.

2.3. Determinación del uso previsto del alimento.

2.4. Elaboración de un Diagrama de Flujo.

2.5. Confirmación “in situ” del Diagrama de Flujo.

2.6. Enumeración de todos los peligros posibles relacionados con cada fase

2.7. Determinación de Puntos Críticos de Control

2.8. Establecimiento de Límites Críticos para cada PCC

2.9. Establecimiento de un sistema de Vigilancia para cada PCC

2.10. Establecimiento de Medidas Correctoras

2.11. Establecimiento de los Procedimientos de Verificación

2.12. Establecimiento de un Sistema de Documentación y Registro

3. permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

4. Objetivo

4.1. asegure la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas, basado en la identificación, evaluación y control de los peligros significativos para cada tipo de producto.