1. Son compuestosno polares que no son solubles en agua.
2. Tipos de lípidos
2.1. Existen estructuras específicas que distinguen los diferentes tipos de lípidos
3. Ácidos grasos
3.1. Es tipo más simple de lípidos, contiene una cadena larga de hidrocarburo con un grupo ácido carboxílico.
3.1.1. Ácido Graso Saturado
3.1.1.1. Contiene sólo enlaces sencillos carbono-carbono.
3.1.1.1.1. Ácido Graso insaturado
4. Ceras y triacilgliceroles
4.1. Una cera es un éster de un ácido graso saturado y un alcohol de cadena larga. Cada uno contiene de 14 a 30 átomos de carbono, se encuentran en muchas plantas y animales.
4.1.1. Los triacilgliceroles son los ácidos grasos que se almacenan como grasas y aceites. Son triésteres de glicerol y ácidos grasos.
4.1.1.1. Puntos de fusión de grasas y aceites
4.1.1.1.1. Una grasa es un triacilglicerol que es sólido a temperatura ambiente y generalmente proviene de fuentes animales.
5. Propiedades químicas de los triacilglicéridos
5.1. Hidrogenación
5.1.1. Se agrega hidrógeno a uno o más enlaces dobles carbono-carbono para formar enlaces sencillos carbono-carbono. La adición de hidrógeno se detiene antes de que todos los enlaces dobles en un aceite vegetal líquido queden completamente saturados.
5.1.1.1. Cuando se agrega hidrógeno a todos los enlaces dobles del trioleato de glicerilo, el producto que se obtendrá es la grasa saturada triestearato de glicerilo.
5.2. Hidrólisis
5.2.1. Los triacilgliceroles se hidrolizan (dividen por agua) en presencia de ácidos fuertes como HCl o H2SO4
5.2.1.1. Los productos de la hidrólisis de los enlaces éster son glicerol y tres ácidos grasos.
5.3. Saponificación
5.3.1. Ocurre cuando una grasa se calienta con una base fuerte, como una disolución de hidróxido de sodio, para producir glicerol y las sales de sodio de los ácidos grasos (jabón).
5.3.1.1. Si se usa NaOH se produce un jabón sólido que puede moldearse en la forma deseada.
5.3.1.1.1. Si se usa KOH produce un jabón líquido más suave.
6. Fosfolípidos
6.1. Familia de lípidos similar en estructura a los triacilgliceroles; incluyen glicerofosfolípidos y esfingomielina.
6.1.1. Alcoholes amino
6.1.1.1. Tres alcoholes amino que se encuentran en los glicerofosfolípidos son colina, serina y etanolamina.
6.1.1.1.1. Lecitinas y cefalinas son dos tipos de glicerofosfolípidos que son particularmente abundantes en tejidos cerebrales y nerviosos.
7. Esteroides
7.1. Son compuestos que contienen el núcleo esteroide. Poseen 3 anillos de ciclohexano y un anillo de ciclopentano fusionados.
7.1.1. Colesterol
7.1.1.1. Es uno de los esteroides mas importantes y abundantes del cuerpo, esto ya que es un esterol que contienen un átomo de oxigeno como grupo hidroxilo (-OH) en el carbono 3.
7.1.1.2. Colesterol en el cuerpo
7.1.1.2.1. Las grasas saturadas y el colesterol se asocian a enfermedades como diabetes, cáncer de mama, páncreas, colon y aterosclerosis.
7.1.1.2.2. Nivel de colesterol alto si en total el plasma supera los 200 mg/dL.
7.1.2. Sales biliares
7.1.2.1. Se producen a partir de colesterol en el hígado y luego se almacenan en la vesícula biliar. Ayudan en la absorción de colesterol en la mucosa intestinal.
7.1.3. Lipoproteínas: lípidos de transporte
7.1.3.1. Son partículas esféricas con una superficie exterior de proteínas polares y glicerofosfolípidos que rodean cientos de moléculas no polares de triacilglicéridos y esteres colesterilo. Estos deben moverse a través del torrente sanguíneo hacia los tejidos donde se almacenan o se utilizan como energía o para fabricar hormonas.
7.1.4. Hormonas esteroides
7.1.4.1. Son mensajeros químicos que sirven como sistema de comunicación de una parte del cuerpo con otra. Los efectos secundarios de estos incluyen el aumento de peso y mayor riesgo de formación de coágulos sanguíneos.
7.1.5. Corticosteroides suprarrenales
7.1.5.1. Producida por las glándulas suprarrenales, son conocidos como corticosteroides.
7.1.5.1.1. La cortisona aumenta el nivel de sangre y estimula la síntesis de glucógeno en el hígado.
7.1.5.1.2. La aldosterona se encarga de la regulación de electrolitos y del balance de agua por los riñones.
8. Membranas celulares
8.1. Encargadas de separar el contenido de la célula de los líquidos externos. Es semipermiable, compuesta por glicerofosfolípidos y esfingolípidos.
8.1.1. Transporte a través de la membrana
8.1.1.1. Difusión
8.1.1.1.1. Pueden difundirse las moléculas desde una mayor concentración hacia una menor concentración.
8.1.1.2. Transporte facilitado
8.1.1.2.1. Proteínas que se extienden de un lado de la membrana bicapa hacia el otro, constituyendo un canal por donde pasaran ciertas sustancias que no logran hacerlo rápido mediante difusión pasiva.
8.1.1.3. Transporte activo
8.1.1.3.1. Ciertos iones que se mueven a través de una membrana celular en contra de sus gradientes de concentración.
8.1.2. Bicapa lípida
8.1.2.1. Dos capas de glicerofosfolípidos que poseen una cabeza hidrofílica en la superficie interior y exterior de la membrana y sus colas hidrofóbicas en el centro.
8.1.3. Modelo de mosaico fluido
8.1.3.1. Surgen en solo una de las superficies, exterior e interior. También conocido como modelo membranas biológicas.
9. Reacciones de los lípidos
9.1. Saponificación
9.1.1. Unión de un ácido graso con una base fuerte, normalmente KOH o NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como jabón y con liberación de una molécula de agua.
9.2. Esterificación
9.2.1. Unión de un ácido graso con un alcohol para obtener un éster, con liberación de una molécula de agua.
9.3. Oxidación
9.3.1. Se da mediante una reacción de propagación en cadena de radicales libres, en la que a partir de ácidos grasos (libres o formando parte de lípidos mas complejos) y oxígeno se van formando hidroperóxidos.
9.4. Hidrogenación
9.4.1. Proceso químico que transforma una grasa que es líquida a la temperatura ambiente (aceite) en una grasa sólida a la misma temperatura.
9.5. Hidrolisis
9.5.1. Reacción química que se da entre el aceite y el agua, produciendo ácidos grasos libres, estos favorecen a la oxidación del producto y por tal oxidación este se deteriora más rápido
10. Propiedades físicas
10.1. Punto de fusión
10.1.1. Depende de la mezcla de triglicéridos que contiene
10.2. Solubilidad
10.2.1. Son insolubles en agua, pero son solubles en compuestos orgánicos