Lernfelder Ausbildungsberuf Bäcker/Bäckerin

1. 1. Lehrjahr

1.1. Lernfeld 1 Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin/eines neuen Mitarbeiters

1.2. Lernfeld 2 Herstellen einfacher Teige und Massen

1.3. Lernfeld 3 Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen

1.4. Lernfeld 5 Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck

2. 2. Lehrjahr

2.1. Lernfeld 4 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen

2.1.1. Herstellen von Hefefeingebäck

2.1.2. Herstellen von Plundergebäck

2.1.3. Herstellen von Blätterteiggebäck

2.1.4. Herstellen von Mprbeteiggebäck

2.1.5. Herstellen eines Lebkuchengebäcks u/o Honigkuchengebäcks

2.2. Lernfeld 6 Herstellen von Backwarensnacks

2.2.1. Herstellen von kalten, belegten Snacks

2.2.2. Herstellung von warmen, gebackenen Snacks

2.2.3. Projekt: Herstellung eines gebackenen Snacks

2.3. Lernfeld 7 Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig

2.3.1. Grundlagen der Teigsäuerung aufbereiten

2.3.2. Herstellen von Broten mit Roggensauerteigen

2.3.3. Herstellen von Broten mit Teigsäuerungsmitteln

2.4. Lernfeld 8 Herstellen von roggenhaltigem Brot und Kleingebäck

3. 3. Lehrjahr

3.1. Lernfeld 9 Herstellen von Schrot-, Vollkorn-, und Spezialbroten

3.2. Lernfeld 10 Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen

3.3. Lernfeld 11 Herstelle von Torten und Desserts

3.4. Lernfeld 12 Herstellen von kleinen Gerichten

3.5. Lernfeld 13 Planen und Durchführen einer Aktionswoche