Microbiología de los alimentos

1. Microorganismo: son de tamaño microscópico, no visibles a simple vista, organización biológica elemental

1.1. Morfología

1.2. Citología

1.3. Fisiología

1.4. Ecología

1.5. Genética

1.6. Bioquímica

2. Bacterias

2.1. Unicelulares o procariotas

2.2. Cocos, bacilos o espirilos

2.3. Ambos ácidos nucleicos

2.4. Reproducción por fisión binaria

2.5. Aerobias y anaerobias

2.6. Móviles e inmóviles

2.7. Salmonella, Shigella, Clostridium, Staphylococcus, Lactobacillus

3. Mohos

3.1. Núcleo verdadero

3.2. Pluricelular

3.3. Rep. sexual o asexual

3.4. No móviles

3.5. Filamentosos y ramificados

3.6. Esporas: conidio, esporangio

3.7. Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Penicillinum, Rhizopus

4. Levaduras

4.1. Poseen núcleo

4.2. Unicelulares

4.3. Reproducción asexual

4.4. Ovoides, esferas o alargadas

4.5. No móvil

4.6. Candida, Debaromyces, Mycoderma, Trychosporum, Kloekera