Produção de Vinagre

1. A partir de um acidente

1.1. Produto da ação microbiana

1.2. Vinho oxidado: impróprio para o consumo e com qualidade comprometida

2. Pelo processo biologico

2.1. Fermentação pela adição de baterias (Acetobacter Aceti)

2.2. Vinagre comum

3. Nunca a partir de bebidas destiladas

3.1. Não apresentam risco de oxidação

3.2. Seu aquecimento elimina os micro-organismos

4. A partir do vinho

4.1. Fermentação de uvas

4.1.1. Transformação de açucares (glicose e frutose) em etanol

4.2. Tecnica:

4.2.1. De produtos vinícolas

4.2.1.1. Processo de oxidação do vinho (agente microbiano acrescido ao vinho. ex: Leite)