1. メニュー
1.1. メニューはNYで体験しパクる。
1.1.1. 馬場さんが3/7からNYに行かれるのでその際にインスピレーションを受けたメニューを再現する。
1.1.2. 馬場智基さんをヘッドハンティングに行くが、名前を借りるだけでもいい。
1.1.3. L.A,生まれのスンドゥブ専門店オッキのようにNYから逆輸入する。
1.1.4. NYスタイルを学ぶ。
1.1.4.1. NYスタイル・・・マッシュポテト・ほうれん草のペースト・クリームコーン
1.2. コンセプトサラダ
1.2.1. サラダベースはレタス・サニーレタス・キャベツ・レッドキャベツ・ベビーリーフになる。
1.2.1.1. カスタマイズしてもらう。
1.2.1.2. ベース以外に本日のトッピングを何種類（3種類から10種類）か選んでいただくようにする。
1.2.1.3. 但し上記を行うとお客様は常に好きなものを選んでしまう可能性がある。
1.2.1.4. 常に嫌いなものを排除してしまう。
1.2.1.5. 人気がないものが常に残ってしまうようになる。
1.2.1.5.1. ロスが出る。
1.2.1.6. おかませにしてもいいかも
1.3. 野菜の効能・栄養価を見えるように記載した方がいい。
1.4. 健康志向が行き過ぎるとおいしくなくなる。
1.4.1. ハム・ウィンナーは使用しない方がいい。ベーコン少しならOK
1.4.1.1. 料理法のこだわり
1.5. メニューはNYで体験しパクる。
1.5.1. NYでたくさん写真を撮影していただく。
1.6. スープ＠300
1.6.1. パン＠200
1.7. サラダプレート＠1200～＠2400のレンジから＠1800※ピザのように無限にトッピングを増やせる。
1.8. 珈琲の料金は600円から650円※長時間滞在したい人への対策のためにポットサービスは無し。
1.9. 価格帯をあげる方法例えば5000円位としてワンプレートランチを分解（スープ・サラダ・魚・肉・スイーツ・コーヒー）にする。肉・魚は生クリーム・塩・胡椒・バターで味付けしたらそれらしく見える。
1.9.1. 肉は鶏か豚しかない。ローストする。炭火で焼くなどするとランクアップすることができる。
1.10. ドレッシングのキャッチコピー「添加物不使用」
1.11. テイクアウトのサラダの価格の下限＠1000
1.12. サラダに合う主食・・・バケット・五穀米・玄米・グラノーラ・キヌア
2. 仕入れ
2.1. ★パン・・・株式会社キムラヤフレッシュライン〒354-0043埼玉県入間郡三芳町竹間沢381
2.2. ★鶏肉・豚肉・・・株式会社コバヤシ 〒541-0046 大阪府大阪市中央区平野町3丁目2番5号
2.3. ★野菜・・・※田部さんより連絡待ち
2.4. ★珈琲・・・ろくめいコーヒー
3. コンセプト
3.1. 勝手にブランディングする。
3.1.1. W（ワイド）・H（高さ）・D（奥行）を使って楽しんでもらいたい。
3.2. テラスから見える眺望を売りにしたい
3.2.1. 空間・間隔を売る。
3.2.1.1. テーブルと椅子の高さを同じにしないことにより何とも言えない雰囲気になることもある※全体の広さに注意する。
3.2.1.2. 田部さんのお友達のリビングハウスはショールーム内で英会話教室をしている。
3.2.1.2.1. 実際に長時間使用して体感することにより家具購入の意欲を高めてもらっている。
3.3. 営業時間・・・モーニング・ランチ・ティータイム・ディナー
3.4. お客様に厨房に入っていただき体感いただく。食事していただく。
3.4.1. 空間・間隔を売る。
3.4.1.1. ウォールステッカーなどを張って直感的に体感していただく。
3.5. コンセプトは健康・環境ともう一つ（馬場さんがNYで吸収してくる）
3.6. ローリーズプライム・ウルフギャング・BLT・ベンジャミンステーキハウスなどはゴージャスかつブルジョアなインテリア※絨毯・シャンデリア・
3.6.1. つるとんたんinNYのように何の店だかわからないがおしゃれに仕上がっている店を参考にする。
3.7. 馬場さんが好きなスタイルはエレガントなのでNYスタイルと整合性がないので注意が必要。
3.7.1. メニューの書き方はクラフト紙などに文字のみにする。
3.8. NYスタイルはシャンデリアなどを設置し、かつ黒系インテリアになる。（例、ローリーズプライム・ウルフギャング・BLT・ベンジャミンステーキハウス）
3.8.1. 馬場さんのお好みのインテリアはエレガント系なのでNYスタイルに寄せるようにする。
3.8.1.1. メニューの書き方はNYスタイルならクラフト紙1枚に文字のみで書く。
3.9. SRに行くたびに実際に料理や食事をして頂き体感していただきたいと思っていた。
3.10. タイヤのミシュランはタイヤを売るために遠出してほしいと思っていたからみミシュランガイドを作成した。
3.10.1. 同じように総合的に考えたい。
4. 価格帯をあげるための新メニュー
4.1. ロマネ・コンティや５大シャトーをヴァルオージャパン株式会社谷村様よりレンタルしワインセラーで保管、提供した分のみ月末に支払うことが可能なシステムがある。
4.1.1. 【5大シャトーの所在と特徴】 ①シャトー・ラフィット・ロスチャイルドはポイヤックに所在しています。 ②シャトー・ラトゥールはポイヤックに所在しています。 ③シャトー・マルゴーはマルゴーに所在しています。 ④シャトー・ムートン・ロスチャイルドはポイヤックに所在しています。 ⑤シャトー・オー・ブリオンはペサック・レオニャンに所在しています。
4.1.2. 世界で最も高値で取引されるワイン、ロマネ・コンティ