LA GASTRONOMÍA

1. INFLUENCIAS EN LA GASTRONOMÍA

1.1. INFLUENCIA FRANCESA Salsas (Mayonesa) y Cremas de legumbres (Hummus de garbanzo)

1.2. INFLUENCIA ARGENTINA Asados de Carne

1.3. INFLUENCIA CHINA Salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes.

1.4. INFLUENCIA ITALIANA Spaghettis

1.5. INFLUENCIA JAPONESA Del "cruce" del sashimi japonés y del cebiche peruano nació el tiradito.

1.6. INFLUENCIA DE LA RAZA NEGRA Preparación de anticuchos, choncholíes, picarones, tamales

2. 1871-1921 Cocina Peruana en la Época Republicana

3. ANTECEDENTES Después de la independencia del Perú y la prosperidad del Guano, se produjo una serie de inmigraciones de franceses, italianos, argentinos, chinos y africanos que posteriormente tendrían gran Influencia en la gastronomía.

4. Platos Típicos del Perú 1921 a 1971

4.1. Costa

4.1.1. Pollo a la brasa

4.1.1.1. Ingredientes

4.1.1.1.1. Sal, pimienta, ajo molido , ají panca procesado y sillao.

4.1.1.2. Historia

4.1.1.2.1. Todo comenzó cuando un señor llamado Roger compra un horno a carbón con finalidad de asar pollo y así fue como creo uno de los platos mas conocidos del Perú.

4.2. Siera

4.2.1. Shambar

4.2.1.1. Ingredientes

4.2.1.1.1. carne de cerdo frijoles pechuga de gallina 2 ajíes 1 taza con trigo shámbar Aceite Sal y pimienta al gusto

4.2.1.2. Historia

4.2.1.2.1. El origen del Shámbar está en la época colonial en las haciendas serranas de las provincias liberteñas .Surgió en estos lugares para alimentar a los peones que trabajaban la tierra.

4.3. Selva

4.3.1. Chaufa Charapa

4.3.1.1. Ingredientes

4.3.1.1.1. arroz blanco cocido del día anterior, cecina de cerdo,2 huevos ,Cebolla china,sillao, kion, aceite vegetal,aceite de ajonjolí, panceta de cerdo.

4.3.1.2. Historia

4.3.1.2.1. El Arroz Chaufa es un plato producto de la fusión de la cocina peruana con la china, que llegó al Perú en el siglo XX.

5. 1821-1871

5.1. Después de la independencia del Perú (1821), una ola consistente de inmigrantes europeos llegó al Perú y sus gastronomías, en particular la francesa e italiana, proporcionaron un giro adicional al crisol culinario. No obstante, la verdadera revolución gastronómica llegó del Lejano Oriente.

5.2. Época Emancipación

5.3. En el siglo XIX, la llama de la revolución peruana se avivó enérgicamente por la fascinación de los criollos con la Revolución Francesa. La gente sentía un vínculo emocional a los nuevos ideales de 'libertad, igualdad y fraternidad' por los cuales aquel país había derribado su monarquía. La presencia y aporte francés a la comida peruana (como el mousse) es el resultado de la fascinación que tenían los Libertadores a todas las cosas francesas

5.4. Época Republicana

5.5. Después de la independencia San Martín decretó la entrada libre a los extranjeros. En 1857 había un estimado de 20,000 europeos (no españoles) viviendo en Lima. Estos incluían franceses, escoceses, ingleses, alemanes e italianos, así como también ciudadanos de la mayoría de los países escandinavos y el resto de la cuenca del Mediterráneo.

5.6. Época Actual

5.7. A pesar de todo esto, nadie podría haber pronosticado que el mayor impacto en la comida peruana durante los siglos XIX y XX vendría desde el otro lado de la tierra En 1849, la llegada de los primeros sirvientes, inmigrantes de China, trajo un nuevo mundo de sabores y especias

5.8. Una anécdota sobre la entrada de San Martín a Lima. La historiadora gastronómica Sara Beatriz Guardia, comenta que: Cuando el ejército libertador de San Martín entró a Lima el 12 de julio de 1821 para proclamar la independencia del Perú, luego de una larga jornada a caballo desde la bahía de Paracas, un grupo de fatigados soldados toco la puerta de la casa de una dama limeña en busca de alimento. Ella, que por esos agitados días no tenía mucho que ofrecer, cocinó papas amarillas y pelándolas las aplastó a manera de puré. Luego condimentó con sal y pimienta y se le ocurrió agregarle ají amarillo molido y jugo de limón. –Es por la causa patriótica – les dijo. Desde entonces a ésta receta de la gastronomía peruana se le conoce como Causa Limeña

6. IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

6.1. CARACTERÍSTICAS

6.1.1. Variedad de Productos

6.1.1.1. Gracias a las condiciones geográficas, el Perú cuenta con tierras idóneas para el cultivo de diversidad de productos.

6.1.1.1.1. La papa

6.1.1.1.2. El ají

6.1.1.1.3. El maíz o choclo

6.1.2. Variedad de Platos por regiones

6.1.2.1. Por tratarse de un país megadiverso, algunas regiones del país cuentan con platos emblemáticos y de gran sabor.

6.1.2.1.1. El ceviche

6.1.2.1.2. La pachamanca

6.1.2.1.3. El lomo saltado

6.1.3. Variedad de bebidas

6.1.3.1. Destacan entre ellas las gaseosas, infusiones, tragos entre otras bebidas de tradición en el Perú, como acompañamiento de la comida local.

6.1.3.1.1. La Inka Kola

6.1.3.1.2. La chicha morada

6.1.3.1.3. El pisco sour

6.2. IDENTIDAD

6.2.1. El 16 de octubre de 2007, la gastronomía del Perú fue proclamada Patrimonio Cultural de la Nación.

6.3. TURISMO

6.3.1. El Perú es un país que cautiva a sus visitantes por innumerables atractivos llenos de cultura, historia, y principalmente por el inmenso recorrido culinario de primer nivel que ofrece, y que ha experimentado un crecimiento turístico que aumenta cada año.

6.3.1.1. Feria gastronómica "Perú Mucho Gusto"

6.3.1.2. Feria gastronómica "MISTURA"

7. 1971-2021

7.1. La cocina en el siglo 20

7.1.1. A mediados del siglo , tras la migración de los provincianos a la capital , trajeron con sigo sus costumbres y entre ellas sus platos típicos , las cuales sumaron a la gastronomía peruana dando origen a nuevas creencias . Por ejemplo en la ciudad tenemos muchos restaurantes que ofrecen comida de todos los departamentos del pais . Se dice que existen aproximadamente 3000 recetas típicas de nuestra gastronomía peruana

7.2. Platos mas populares del siglo 20

7.2.1. Son : -Ceviche. -Pollo a la brasa. -Chifa.

7.3. Cocineros y restaurantes reconocidos

7.3.1. El más notado chef peruano de finales del siglo 20 e inicios del siglo 21 es Gastón Acurio quien originó una revalorización, internacionalización y premiación de la culinaria peruana. Otro chef notado es Virgilio Martínez quien en 2017 fue elegido como el mejor chef del mundo.

7.3.1.1. Virgilio Martínez

7.3.1.1.1. En el año 2017, su restaurante Central se ubicó en el número 5 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine, y en el número 1 de Latinoamérica. ​

7.3.1.1.2. Ha trabajado en prestigiosos restaurantes de todo el mundo como el Four Seasons Hotel de Singapur; Lutèce, ubicado en el distrito de Manhattan de Nueva York; Can Fabes de San Celoni; y Astrid & Gastón de Lima y de Madrid. y es considerado uno de los mejores chefs peruanos

7.3.1.2. Gastón Acurio

7.3.1.2.1. Desde la inauguración de su restaurante Astrid & Gastón en 1994 en Lima, Acurio ha abierto 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo.

7.3.1.2.2. En el 2007 Acurio fundó la Escuela de Cocina de Pachacútec , dedicada a formar como cocineros y mozos a jóvenes de bajos recursos.