1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท
1.1.1.2. เทอร์นิพ
1.1.1.3. ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. เผือก
1.2.2.4. มันฝรั่ง
1.2.2.5. มันมือเสือ
1.2.2.6. หน่อไม้ใบ
1.3. ใบ
1.3.1. กลุ่มใบกว้าง
1.3.1.1. กระหล่ำปลี
1.3.1.2. คะน้า
1.3.1.2.1. ปวยเล้ง
1.3.1.3. ปวยเล้ง
1.3.1.4. ผักกาดขาวปลี
1.3.1.5. ผักกาดหอม
1.3.2. ตระกูลหอม
1.3.2.1. กระเทียม
1.3.2.2. กระเทียมต้น
1.3.2.3. หอมแดง
1.3.2.4. หอมแบ่ง
1.3.2.5. หอมหัวใหญ่
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน
1.4.1.1. กะหล่ำดอก
1.4.1.2. บล็อกโคลี่
1.4.2. ดอกแก
1.4.2.1. แค
1.4.2.2. โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
1.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
1.5.1.3. แตงกวา
1.5.1.4. ถั่วฝักยาว
1.5.1.5. ถั่วลันเตา
1.5.1.6. มะเขือ
1.5.1.7. มะระ
1.5.1.8. บวบเหลี่ยม
1.5.2. ผลแก
1.5.2.1. ตระกูลแตง
1.5.2.1.1. แตงเทศ
1.5.2.1.2. แตงโม
1.5.2.1.3. ฟักทอง
1.5.2.2. ผักตระกูลมะเขือ
1.5.2.2.1. พริก
1.5.2.2.2. มะเขือเทศ
2. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
2.1. ตระกูลกะหล่ำ
2.1.1. กะหล่ำดาว
2.1.2. กะหล่ำดอก
2.1.3. กะหล่ำปล
2.1.4. กวางตุ้ง
2.1.5. คะน้า
2.1.6. ผักกาดขาว
2.1.7. ผักกาดเขียวปลี
2.1.8. ผักกาดหัว
2.1.9. บล็อกโคลี่
2.2. ตระกูลแตง
2.2.1. แตงกวา
2.2.2. แตงเทศ
2.2.3. แตงโม
2.2.4. ตำลึง
2.2.5. บวบเหลี่ยม
2.2.6. บวบหอม
2.2.7. น้ำเต้า
2.2.8. ฟักทอง
2.2.9. มะระ
2.3. ตระกูลถั่ว
2.3.1. กระถิน
2.3.2. แค
2.3.3. ชะอม
2.3.4. ถั่วแขก
2.3.5. ถั่วฝักยาว
2.3.6. ถั่วลันเตา
2.3.7. มันแกว
2.3.8. โสน
2.4. ตระกูลมะเขือ
2.4.1. พริก
2.4.2. พริกยักษ์
2.4.3. พริกหวาน
2.4.4. มะเขือ
2.4.5. มะเขือเทศ
2.4.6. มะแว้ง
2.5. ตระกูลอื่นๆ
2.5.1. ข้าวโพดหวาน
2.5.2. ขึ้นฉ่าย
2.5.3. เครื่องเทศ
2.5.4. ผักกาดหอม
2.5.5. ผักชี
2.5.6. ผักบุ้งจีน
2.5.7. สมุนไพร
3. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
3.1. ฤดูฝน
3.1.1. ผักฤดูฝน
3.1.1.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด
3.2. ฤดูหนาว
3.2.1. ผักฤดูหนาว
3.2.1.1. มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่
3.2.1.2. ผักกาดหอม
3.2.1.3. ผักกาดหัว
3.2.1.4. ผักกาดเขียวปลี
3.2.1.5. บล็อกโคลี
3.2.1.6. แครอท
3.2.1.7. กระเทียม
3.2.1.8. กะหล่ำปลี
3.2.1.9. กระหล่ำดอก
3.3. ฤดูร้อน
3.3.1. ผักฤดูร้อน
3.3.1.1. ให้ผลผลิตสูงตลอดปี
3.3.1.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
3.3.1.1.2. ข้าวโพดหวาน
3.3.1.1.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
3.3.1.1.4. ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด
3.3.1.2. ไม่ให้ผลผลิตสูงตลอดปี
3.3.1.2.1. พริกยักษ
3.3.1.2.2. พริกหวาน
3.3.1.2.3. สำหรับผักตระกูลถั่ว