การจำแนกประเภทของผัก ออกเป็นประเภทต่างๆ

1. การจำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม

1.1. ผักฤดูหนาว

1.1.1. กะหล่ำดาว

1.1.2. กะหล่ำดอก

1.1.3. กะหล่ำปี

1.1.4. กวางตุ้ง

1.1.5. คะน้า

1.2. ผักฤดูร้อน

1.3. ผักฤดูฝน

2. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค

2.1. ราก

2.1.1. รากแก้ว

2.1.2. รากแขนง

2.2. ลำต้น

2.2.1. ลำต้นเหนือดิน

2.2.2. ลำต้นใต้ดิน

2.3. ใบ

2.3.1. ตระกูลหอม

2.3.2. กลุ่มใบกว้าง

2.4. ดอก

2.4.1. ตาดอกอ่อน

2.4.2. ดอกแก่

2.5. ผล

2.5.1. ผลอ่อน

2.5.2. ผลแก่

3. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์

3.1. ตระกูลกะหล่ำ

3.2. ตระกูลแตง

3.3. ตระกูลถั่ว

3.4. ตระกูลมะเขือ

3.5. ตระกูลอื่นๆ