1. ACIDOS GRASOS
1.1. DEFINICION
1.1.1. Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga)
1.2. PROPIEDADES
1.2.1. Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua(H2O).
1.3. CLASIFICACION
1.3.1. SATURADOS
1.3.1.1. Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
1.3.2. INSATURADOS
1.3.2.1. Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
1.3.3. MONOINSATURADOS
1.3.3.1. Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace.
1.3.4. POLIINSATURADOS
1.3.4.1. Son ácidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.
1.3.5. GRASOS CIS
1.3.5.1. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del doble enlace están en el mismo lado de la molécula
1.3.6. GRASOS TRANS
1.3.6.1. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno están uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molécula sea rectilínea
2. LIPIDOS
2.1. GENERALIDADES
2.1.1. DEFINICION
2.1.1.1. Son compuestos orgánicos, constituyentes en la alimentación.
2.1.1.1.1. FUNCION
2.2. CLASIFICACION
2.2.1. SIMPLES
2.2.1.1. Esteres de ácidos grasos con alcohol
2.2.1.1.1. GRASAS
2.2.2. COMPLEJOS
2.2.2.1. Esteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos.
2.2.2.1.1. FOSFOLÍPIDOS
2.2.2.1.2. GLUCOLÍPIDOS
2.2.2.1.3. OTROS
2.2.3. PRECURSORES Y DERIVADOS
2.2.3.1. Incluyen ácidos grasos, glicerol, esteroides, alcoholes diferentes a glicerol, aldehídos de grasas, hidrocarburos hormanas, vitaminas liposolubles.
2.3. PROPIEDADES
2.3.1. insolubles en agua
2.3.2. Solubles en solventes no polares, éter, cloroformo y benceno.
2.3.3. Como. Grasas, aceites, asteroides y ceras.