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FRUTAS Y HORTALIZAS

Natali Lezama Gonzales
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1. PIGMENTOS Y EFECTOS DE SUSTANCIAS AÑADIDAS

1.1. Clorofila

1.2. Carotenoides

1.3. Antocianina

1.4. Antoxantina

1.5. Betalainas

1.6. Taninos

2. COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MATERIAL VEGETAL

2.1. Carbohidratos

2.2. Proteinas

2.3. Grasas

2.4. Vitaminas

2.5. Minerales

2.6. Agua

2.7. Productos fitoquimicos

3. COMPUESTOS RESPONSABLES DEL SABOR

3.1. Allium

3.2. Brassica

3.3. Concentrados ,Extractos y Aceites

4. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS

4.1. Raices

4.2. Tubérculos

4.3. Bulbos

4.4. Tallos

4.5. Hojas

4.6. Flores

4.7. Frutas

4.8. Semillas

5. SEMILLAS

5.1. Granos

5.2. Frutos secos

6. ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN

6.1. Parénquima

6.2. Tejido Bascular

6.3. Xilema

6.4. Florema