2. LA AMILOSA es la que se digiere más lentamente y por esta razón no permite la producción de un nivel alto de glucemia ni la estimulación de la insulina del páncreas. En nutrición se le llama "almidón de índice glucémico bajo" y por esta razón es más benéfico para la salud que la otra variante.
3. LOS ALMIDONES RESISTENTES: Son un tipo de fibra con efectos prebióticos que nuestro cuerpo no puede digerir. Su comportamiento es igual que la fibra soluble pero es diferente en su composición. Es la parte del almidón que no es digerible y llega intacta al Colon donde se fermenta. Es uno de los favoritos de las bacterias intestinales benéficas y ayuda a que éstas crezcan y superen a las bacterias maléficas y al hacerlo, mejora nuestra flora intestinal y nuestra salud. Se encuentra en muchos alimentos ricos en almidones como los tubérculos, los cereales, los plátanos y las legumbres. ¿CÓMO SE OBTIENE EL ALMIDÓN RESISTENTE DE ESTOS PRODUCTOS? Tenemos que cambiar su estructura molecular y se hace de una manera muy sencilla: se cocinan, se dejan enfriar por una noche en refrigeración y después se consumen fríos. BENEFICIOS: Disminuye los niveles de colesterol en sangre. disminuye la glucemia posprandial, ayuda al combate de la gastritis, al colon irritable o a la enfermedad de Crohn, favorece la sensibilidad a la insulina y es muy saciante. La próxima vez que consuman proteína de origen animal, acompáñenla con preparaciones cocinadas y frías de los grupos de alimentos señalados.
4. LA AMILOPECTINA es una forma de almidón de más fácil digestión, por lo que libera cantidades más grandes de azúcares que la amilosa, durante un mismo lapso. En nutrición se le llama " almidón de índice glucémico elevado. Los conceptos de "azucares lentas y azucares rápidas ya no son adecuados hoy día.
