1. Selección
1.1. Calidad
1.1.1. Nutritiva
1.1.1.1. Proteínas
1.1.1.1.1. Forman parte de los tejidos
1.1.1.1.2. Realizan funciones metabólicas y reguladoras
1.1.1.1.3. Base del ADN y el sistema inmunitario
1.1.1.1.4. Contenidas en
1.1.1.2. Carbohidratos
1.1.1.2.1. Aportan energía
1.1.1.2.2. Contienen fibra
1.1.1.2.3. Se encuentran en frutas, verduras y cereales
1.1.1.3. Lípidos
1.1.1.3.1. Funciones
1.1.1.4. Vitaminas
1.1.1.4.1. Sustancias orgánicas
1.1.1.4.2. Imprescindibles en procesos metabólicos
1.1.1.4.3. Permiten aprovechas los elementos constructivos y metabólicos de los otros grupos
1.1.1.5. Minerales
1.1.1.5.1. Sustancias inorgánicas
1.1.1.5.2. Necesarios para
1.1.2. De Conservación
1.1.2.1. Perecederos
1.1.2.1.1. Asegúrate que sean frescos
1.1.2.1.2. Revisa que sean de temporada
1.1.2.2. Semi-perecederos
1.1.2.2.1. Revisa su caducidad
1.1.2.2.2. Almacena correctamente
1.1.2.3. No Perecederos
1.1.2.3.1. Revisa su etiqueta
1.1.3. Higiénica
1.1.3.1. Lava y desinfecta
1.1.4. Sensorial
1.1.4.1. Olor
1.1.4.2. Color
1.1.4.3. Sabor
1.1.4.4. Textura
1.1.4.5. Temperatura
2. Preparación
2.1. Cocción
2.1.1. Con aceite
2.1.1.1. Sofreír
2.1.1.2. Sellar
2.1.1.3. Saltear
2.1.2. Sin Aceite
2.1.2.1. Hornear
2.1.2.2. Brasear
2.1.2.3. Asar
2.1.2.4. Pochar
2.1.2.5. Cocinar al horno
2.1.2.6. Cocinar al vapor
2.2. Para saborizar
2.2.1. Hierbas
2.2.1.1. Frescas
2.2.1.2. Secas
2.2.2. Especias
2.2.3. Vinagre/cítricos
2.2.4. Marinada baja en grasa
2.2.5. Chiles frescos
2.2.6. Frutas y verduras deshidratadas
2.2.7. Cebolla
2.2.8. Ajo
2.2.9. Sal
3. Ejemplo de platillo
3.1. Chilaquiles con pollo
3.1.1. Ingredientes
3.1.1.1. Pollo hervido y desmenuzado (60g)
3.1.1.2. Jitomates frescos tatemados
3.1.1.3. Perejil y albahaca secos
3.1.1.4. Cebolla y ajo asados
3.1.1.5. Sal de grano
3.1.1.6. Totopos horneados de nopal con maíz (32pz)
3.1.1.7. Queso panela (15g)
3.1.1.8. 1 cdta de crema baja en grasa
3.1.2. Presentación
3.1.2.1. Totopos remojados en salsa caliente
3.1.2.2. Pollo caliente sobre los totopos
3.1.2.3. Crema
3.1.2.4. Queso espolvoreado
3.1.2.5. Pizca de perejil espolvoreado