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FABRICAÇÃO DE QUEIJO

Andre
Joyce Santos

SELEÇÃO E PRÉ TRATAMENTO DO LEITE PARA A FABRICAÇÃO DE QUIJOS

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1. CONTAMINAÇÃO

1.1. Clostridium tyrobutyricium

2. PASTEURIZAÇÃO

2.1. HTST

2.2. LTLT

3. SELEÇÃO

3.1. Qualidade

4. COAGULAÇÃO ENZIMÁTICA

4.1. Sinérese

4.2. Textura

4.3. Firmeza

5. TERMIZAÇÃO

5.1. Drático

5.2. Econômico