1.2. El término cocina tradicional se aplica al arte gastronómico clásico cuyos platos están asociados a una localización geográfica concreta, disponiendo de un legado cultural que es heredado generación tras generación.
1.3. 2. Nouvelle cuisine
1.4. La nouvelle cuisine tuvo su origen en la década de los 70, en Francia, cuando la escuela del chef Fernand Point decidió apostar por elaboraciones más ligeras, elegantes y sofisticadas. El calificativo fue asignado por los críticos gastronómicos al observar la drástica reducción de grasa presente en las comidas, así como la ausencia de espesantes en las salsas, tales como la harina. Asimismo, destaca la presentación de sus platos, donde sobresale su decoración con jugos y cremas.
1.5. 3. Alta cocina
1.6. Alta cocinaSin abandonar Francia encontramos otro de los estilos más clásicos y refinados jamás creados, la alta cocina o haute cuisine. Tuvo su arraigo a lo largo del siglo XVIII cuando los grandes cocineros al servicio de la nobleza comenzaron a compartir sus recetas con hoteles y restaurantes de prestigio.
1.7. 4. Cocina fusión
1.8. Una variación de la cocina tradicional es la cocina fusión. Como su propio nombre indica consiste en la mezcla de diferentes estilos clásicos. Desde su origen en los años 70 en Estados Unidos se intentó acercar la cocina oriental a la occidental, combinando ingredientes presentes en algunos de los platos más típicos de ambas culturas, como el arroz en Asia o elqueso en Europa y Norteamérica. Como resultado se puede encontrar desde sushi japonés a base de quesos hasta la jambalaya típica cajún realizada con verduras y chorizo.
1.9. 5. Cocina de vanguardia
1.10. A diferencia de las corrientes anteriores, la cocina de vanguardiase trata de una vertiente modernista basada en la creación de nuevas recetas a partir de una tradicional. Dentro de esta rama podemos encontrar un estilo posterior asociado a la cocina de autor. No obstante, para llevar a cabo este tipo de gastronomía es necesario contar con un chef reputado, conocedor de las diferentes corrientes, con años de experiencia quien pueda obtener resultados satisfactorios. Como curiosidad, cabe mencionar que también existe una repostería de autor.
2. Clasificación tipos de cocina
2.1. La cocina doméstica
2.2. En una casa, la cocina es el lugar donde se preparan diversos alimentos. Para la actividad y transformación de alimentos.
2.3. La cocina industrial
2.4. Se entiende como “cocina industrial” todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, cantinas escolares o empresariales, para distribución en grande, etc. Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no hayan cruces, las entradas y salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados. Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no hayan cruces, las entradas y salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados.
3. Diferencias de los tipos de cocina
3.1. La cocina es un espacio o lugar especialmente equipado y preparado para la preparación de alimentos. Una cocina moderna incluye como mínimo una cocina (con quemadores), un fregadero y el frigorífico y los muebles para almacén, los tres vértices del triángulo de trabajo que se ha de respetar para poder trabajar cómodamente en la cocina.
