1. Opgaven
1.1. Sundhed, mad, livskvalitet og trivsel
1.1.1. Spidskåls sundhedsmessige egenskaber
1.1.1.1. Vitaminer
1.1.1.2. Mineraler
1.1.1.3. Sygdomme
1.1.1.4. Energi
1.2. Fødevarebevisthed, bæredygtighed, madlavning og madvalg
1.2.1. Spidskåls oprindelse, produktion samt kostberegning
1.2.1.1. Konventionel
1.2.1.2. Økologi
1.2.1.3. Dansk kultur
1.2.1.4. winfood
1.2.1.5. Fysisk kemiske egenskaber
1.3. Måltider, madlavning og madkultur
1.3.1. Spidskåls plads i den danske kultur, og den udvikling gennem tiderne (bitter til "mindre" bitter)
1.3.1.1. "Mormor mad"
1.3.1.2. Bitter
1.3.1.3. Nynordisk køkken
1.3.1.4. Moderne brug af kål
1.4. Madkundskabsdidaktik
1.4.1. Forædling af kål og indragelse af elevideer
1.5. Virksomhedsformer
2. Praktisk
2.1. Køkkenorden
2.1.1. Grønt
2.1.1.1. Skærebrat
2.1.1.2. Kniv
2.1.1.3. Andet værktøj
2.1.1.4. Skylning/rensning
2.1.2. Kød
2.1.2.1. Skærebrat
2.1.2.2. Kniv
2.1.2.3. Andet værktøj
2.1.2.4. Rensning
2.1.3. Opvask
2.1.3.1. Tilsidesættes
2.1.3.2. skylles
2.1.3.3. forbrug af vand og sæbe
2.2. Artefakter
2.2.1. Fermenteret kål
2.2.1.1. Teori
2.2.1.2. Opskrift
2.2.2. PH-testen
2.2.2.1. Teori
2.2.2.2. Udfald
3. Retter
3.1. Mormor mad
3.1.1. Madkulturen
3.1.2. Frikadeller m. stuvet spidskål
3.1.2.1. Indhold af teknikker
3.1.2.1.1. Hakke/snitte
3.1.2.1.2. Stege
3.1.2.1.3. Røre en fars
3.1.2.2. Viden om madtekniske begreber
3.1.2.2.1. Hvad sker der når man steger en fars?
3.1.2.2.2. Hvad sker der når jeg rører en fars?
3.1.2.3. Opskriften
3.1.2.3.1. Frøken Jensens kogebog
3.2. Ny nordisk mad
3.2.1. Grillet og smørdampet spidskål m. brændenældepesto, urter og krebsehaler
3.2.1.1. Indhold af teknikker
3.2.1.1.1. At skære i store grøntsager
3.2.1.1.2. Hakke/snitte
3.2.1.1.3. Stege
3.2.1.1.4. Dampe
3.2.1.1.5. Pilning af skaldyr
3.2.1.2. Viden om madtekniske begreber
3.2.1.2.1. Hvad sker der når man steger et kål?
3.2.1.2.2. Hvad sker der når vi damper kål?
3.2.1.2.3. Urters reaktion ved varme
3.2.1.3. Opskriften
3.2.1.3.1. Brændenældepesto
3.2.2. Madkulturen
3.2.2.1. Sankekulturen
3.2.2.2. Klima
3.2.2.3. Pescetar
3.3. Råvarer
3.3.1. Økologi eller konventionelt
3.3.2. Lokalt eller importeret
3.3.3. Pris
4. Undervisningsplan
4.1. Opbygning
4.1.1. Helle Brønnum Carlsen
4.1.1.1. Ydre faktorer
4.1.1.2. Tilrettelæggelse