1. EFECTOS SECUNDARIOS DEL USO DE EDULCORANTES ENERGÉTICOS Y NO ENERGÉTICOS
1.1. Edulcorante calórico: Enfermedades crónico-degenerativas
1.2. Efectos metabólicos de la fructosa y su asociación con el desarrollo de hígado graso
1.3. Polialcoholes y sus efectos gastrointestinales
1.4. Efecto de los edulcorante no calórico en el metabolismo de la glucosa
1.5. Endulcorante no calórico y enfermedades crónico-degenerativas
1.6. cáncer
1.7. Efectos metabólicos de la fructosa y su asociación con el desarrollo de hígado graso
1.8. Alteraciones en la microbiota intestinal
2. Sustancia, natural o artificial, que se caracteriza por tener un sabor dulce Los edulcorantes se pueden clasificar energéticos o calóricos (EC) y edulcorantes no energéticos o no calóricos (ENC)
3. Edulcorantes no energéticos
3.1. Son llamados edulcorantes no nutritivos, representan un grupo de sustancias que tienen un sabor dulce pero no aportan la energía de los edulcorantes convencionales.
3.1.1. Sacarina
3.1.1.1. Se sintetiza a partir del tolueno,no es metabolizada en el organismo, es termosensible y tiene un sabor residual amargo o metálico
3.1.2. Aspartame
3.1.3. Acesulfame potásico
3.1.3.1. Se utiliza para potencializar su dulzor y disminuir el sabor residual amargo de los otros edulcorantes.
3.1.4. Sucralosa
3.1.4.1. Es utilizado en productos que requieren de un proceso de horneado o pasteurización.
3.1.5. Es un dipéptido formado por ácido aspártico y no es estable al calor, por lo que pierde su dulzura al exponerse a altas temperaturas
3.1.6. Estevia
3.1.6.1. Se extraen diferentes glucósidos no nutritivos de las hojas de una planta llamada Stevia rebaudiana.
3.1.7. Neotame y Advantame
3.1.7.1. Contienen ácido aspártico y fenilalanina pero tienen un poder edulcorante mucho más alto.
3.1.8. Luo han guo
3.1.8.1. Se obtiene de una fuente natural al extraerse diferentes mogrósidos no nutritivos.
4. Edulcorantes energéticos
4.1. La mayoría de los EC se encuentran de forma natural en los alimentos y algunos de ellos se obtienen de manera artificial
4.1.1. Glucosa, fructosa y sacarosa
4.1.1.1. Glucosa: son monosacáridos se encuentran de manera natural en alimentos como las frutas, la miel y algunos tubérculos.
4.1.1.2. La fructosa frecuentemente se utiliza para reemplazar a la sacarosa en muchos alimentos y bebidas debido a su poder edulcorante.
4.1.1.3. La sacarosa se extrae de la caña de azúcar es utilizado como conservador, agente de volumen entre otros.
4.1.2. Jarabe de maíz alto en fructosa
4.1.2.1. Es utilizando diferentes químicos y enzimas para hidrolizar el almidón a una forma líquida que se emplea como endulzante
4.1.3. Polialcoholes
4.1.3.1. Se encuentran en chicles, helados, galletas, mermeladas, dulces